比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
这家店一直在我们的评测名单里，最近又有几个粉丝给我们做了推荐，说这里虽然地方不好找，但是值得跑来试试的，而且价格也比较实惠，于是我们就来品尝一番。。非常清澈的一道菜，颜色不重，一点简单的干辣椒和豆豉在表面上摆放，给不吃辣椒的食客多了一种选择。食材很新鲜，没有一丝猪腥味，部位也不错，都是前掌，没有后腿上的那一大坨肥肉。猪脚蒸得软烂脱骨、胶质饱满，猪皮糯到粘嘴，瘦肉嫩而不柴。辣得通透不燥，豉香入骨，汤汁拌米饭能多干两碗，妥妥的下饭硬菜。第一道菜就可以必点了。
老姜煨鸡 68元
这道菜以上给我们的第一感觉就是浓郁，汤汁的浓郁。鸡的油脂被大火和滚水乳化，产生了一种水乳交融的感觉。试一口首先感受到的就是浓郁的姜香，证明老姜煸炒出了姜油，很是到位，辛香醇厚不呛喉，放了些米酒提香去腥，用的仔鸡慢煨至脱骨软糯，紧实不柴，每一丝肉都吸满姜酒鲜汁，虽不试土鸡，但鸡味依然比较足，还算是好货。汤汁金黄油亮、浓稠挂汁，鲜辛回甘，是米饭 “杀手”，拌一碗香到舔盘。必点！
碎碎牛肉 48元
店家的招牌菜，现点现切。你没有看错，这道碎碎牛肉是现切出来的，甚至不是剁。在忙不过来的时候老板会拒绝做这道菜，因为实在费功夫。新鲜的牛肉粒经过大火快炒，又只用了简单的辣椒和蒜子来提味，牛肉味表现得很好，这道菜的做法就是为了拌饭而生的菜，必点！
作为被鱼塘包围的店子，这道菜有点拉垮。鱼汤颜色不够白，甚至有点发黑，这是鱼煎的火候不够，而且煮鱼的水温度不够才会有的现象。而且鱼吃起来还有土腥味，虽然调味还是不错，但是就在鱼塘边吃鱼的感受来说，这个随喜吧。腊肉陈化时间足够，肥肉都几乎透明了，烟熏味蛮好了，藠头的香味也很正，像是后头哪块菜地里刚扯出来的一样。有点遗憾的是腊肉的肥肉部分不够多，缺少一点油脂香，不然又会是必点，现在推荐一下吧。蒜香茄子 20元
没有过多的相菜，一点简单的大蒜子在表面，用热油一淋激发香味，让这道菜有种简单的好吃，在这个季节，能吃到这样味道的茄子，很是不错了。毛病也不是没有，生抽用量有点过，回口略甜了一些，但是还是值得推荐的。
食材：
在市郊就是有这点好处，食材都还不错，虽然谈不上多珍贵的土货，但是比一般菜市场的还是要好上不少。炒功，火候都比较到位，调味也比较简单，不乱放调料，主打吃食材的本味。看起来油多，但并不腻，色泽鲜亮，份量就价格来说，很是不错了。没什么环境可言，顶多能遮雨，看着不像饭店，倒像渔场的工具棚。总评分：80.7分
这家藏在城北的小店，没有店名标识，甚至没有个像样的店面，凭借地道食材与扎实工艺还是吸引了不少老饕前往用餐。作为市郊菜馆，食材品质优于普通菜场，新鲜度在线，尤其猪脚、仔鸡等主料部位甄选得当，无多余杂味。大火快炒、慢火煨制的火候把控精准，每道菜都突出食材本味，简单的辣椒、蒜子、豆豉等调料搭配，还原了土菜最纯粹的鲜香。虽有个别菜品表现欠佳，但人均 40 多元的价格，能吃到食材新鲜、份量扎实的地道土菜，还要什么自行车？
八十分以上的店，送打油诗一首：
北边乡里钓鱼场
食材新鲜又下饭
调味简单火候旺
吃完买单嘴笑烂
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