杏花春雨，草长莺飞，万物从初醒走向盛放。对于餐桌来说，四月也是食材最“矜贵”的时节——春笋刚从泥土里探出头，香椿才冒了嫩芽，蚕豆正饱满，第一茬春韭带着露水被割下。
江南的春雨、湘西的山雾、京城的暖阳——当四月的风吹过大地，酒店的后厨里，一场关于春天的叙事正在上演。
CHIC将走进三城十家酒店的春日餐桌，看看他们如何用一季食材，做一桌限定盛宴。
上海
上海的春天，是园林深处的一抹新绿，是刀鱼馄饨的“奢侈鲜”，是艺术蛋糕的“先锋甜”。精致、时令、刀工、艺术、仪式感，是上海酒店餐桌上的关键词。
踏青，寻野，觅鲜，小南洋餐厅以淮扬菜为功底，将塘鳢鱼、香椿、春笋、河虾等江南春鲜，凝成一席“春序·觅春”。🥬青柚爽口白芦笋
白芦笋被誉为春天食材中的“爱马仕”，只取最鲜甜的中上段，刨片成薄如蝉翼的卷曲状，搭配麻油手工酱油与小干葱汁，清爽回甘。
🥟马兰豆干石榴包
春日田间的马兰头与广陵香干、花菇碎、瑶柱混合，用春卷皮包裹成石榴状。一口咬下，是春天最原始的鲜香。
🥗本帮“春三鲜”
是一道每个上海“囡囡”记忆中外婆家的味道。蚕豆、咸肉、春笋，三样最寻常的春天食材，经小火慢炖，组合成一道“鲜到眉毛掉下来”的经典怀旧菜肴。
🐟文思豆腐古法鲜鳜鱼
“春鳜时鲜首”，古人诚不我欺。精选一斤半上下的生态养殖鳜鱼，取最精华的鱼肉，配以淮扬菜师傅出神入化的刀工演绎的文思豆腐，荠菜点缀其间，视觉与味觉的双重盛宴。
春天地间的生机带着春雨的潮气蓬勃生发，上海柏悦酒店厨师团队顺应四季流转，选取茴香苗、春笋、茭白等当季食材入馔，为食客呈现云端味蕾之飨。
鱼子酱春野脆笋卷|鲜茴香盐卤白干 | 练塘茭白安康鱼肝焖饭 | 青麦汁芝士蛋糕🥙鱼子酱春野脆笋卷
以西班牙火腿和春笋为馅，笋尖脆嫩如咬春雪，火腿的咸鲜是岁月醇厚，卷皮由荠菜汁与葛根粉制成。顶部点缀鱼子酱的鲜醇，春野的清鲜与山海的气息在味蕾上弥漫。
🐟鲜茴香盐卤白干
春日食素，贵在清鲜与本味。以江南传统卤制法为根基，豆干经盐水浸泡，质地紧实而不失软嫩。茴香苗焯水后用葱油炸香，温和的辛香被激发出来，呈现了春日里的鲜活本味，是佐酒下饭，清口解腻的雅致小菜。
🥘练塘茭白安康鱼肝焖饭
上海青浦练塘地区处于太湖流域的淀泖洼地，雨量充足及温和气候的条件适宜水生作物的生长，因而练塘茭白茭肉洁白、口感鲜嫩。头水紫菜、亚麻籽、红葱酥入馔增添香脆口感。
🧀青麦汁芝士蛋糕
春季雨纷纷，青团正上桌，杨师傅灵感撷取自江南地区的青团，将青团所用的青麦粉筛于蛋糕顶部。芝士与小麦汁相融，赋予蛋糕独特的谷物清香。
03
上海西岸美高梅酒店· 柏翠廊
这不是传统的春日菜单，春天被藏进了每一口余味中。
上海西岸美高梅酒店联袂倪志琪、单晓明、金绣辰三位艺术家，于57楼柏翠廊推出三款联名艺术蛋糕，将标志性艺术语言转化为可品鉴的甜品创作。
巧克力黑加仑蛋糕 | 山核桃椰子香草蛋糕 | 多重口味慕斯蛋糕🌷倪志琪× NI调魔方：多重口味慕斯蛋糕以艺术家标志性的“格子”视觉与“NI调”色彩为核心，16枚色彩方块在棋盘格基底上有序排布，对应巧克力摩卡、覆盆子玫瑰荔枝、椰子巧克力、开心果樱桃、提拉米苏、香橙芝士六种风味，构筑一场味觉的色彩交响。
🍫单晓明× 符号之声：巧克力黑加仑蛋糕延续艺术家“万物皆可符号”的理念，流动渐变的蓝色镜面基底上，彩色糖艺符号向上舒展。黑加仑慕斯的微酸、牛奶巧克力慕斯的丝滑、榛子薄脆的焦香层层递进，每一口都是能量符号在口腔的鲜活绽放。
🌴金绣辰× 纸境：山核桃椰子香草蛋糕将纸艺的东方哲思转译为立体味觉艺术。菱形编织肌理复刻古法捞纸的纤维质感，糖艺装饰薄如蝉翼。椰子慕斯的清甜、焦糖山核桃的咸甜、香草杏仁蛋糕的绵密，一虚一实间完成一场“纸境冥想”。
上海艾迪逊酒店· Shanghai Tavern
植物、海味与米香重新排列春日餐桌，艾迪逊为食客呈现「RESET 春·初始」。本季的跨界合作来自Shanghai Tavern西餐厅与植物料理餐厅DULI度粒，以餐桌为起点，通过跨界餐饮合作与季节菜单，邀请城市重新感受春日的轻盈与平衡。
在此次联名菜单中，DULI的代表菜麻婆豆腐配鹰嘴豆泥与川味担担面等经典菜式，以大胆而细腻的方式呈现植物食材的丰富结构，在熟悉与惊喜之间建立新的味觉平衡。将四川风味的浓烈层次与多元文化灵感结合，持续拓展人们对植物料理的想象。
艾迪逊YONE RESET SET MENU春·初始单人套餐
长沙
湘西风物，山野入馔
长沙的春天，是湘西山间的一缕雾，是枞菌破土而出的一抹野。在这份“野”之下，是湘西风物与春日清鲜的深度结合——既有湘西深山的野生菌菇，也有安化道地的药材黄精，还有湘西人家春日餐桌上必不可少的红皮萝卜。它们不是点缀，而是主角。
长沙君悦酒店· 湘江36中餐厅
长沙君悦酒店以“寻湘记”为全年主线，首站聚焦湘西。设计暗藏一条“从山野到餐桌”的叙事线——从湘西山林的野生菌菇、山间春笋，到江河的河蚌、鳜鱼，串联起湘西风物的自然脉络。湘菜以香辣浓郁著称，春天以清新本味为贵。长沙君悦酒店的厨师团队找到了两者的平衡点——用湘西的风物（枞菌、安化黄精、湘西萝卜）做底，用春天的时令（春笋、香椿、韭香、鳜鱼）做魂，让每一道菜既有春日的轻盈，又有湘土的厚重。
嫩菖头生炒鳝丝 | 安化黄精花胶水鸭汤 | 酸笋酱风五花肉 | 山野枞菌捞汁海螺片🐚山野枞菌捞汁海螺片
湘西本土特色枞菌，菌香醇厚浓郁，搭配脆爽海螺片凉拌。秘制捞汁以山胡椒油点睛，酸辣开胃，为本季寻味湘西主题菜品。
🍲安化黄精花胶水鸭汤
选用湖南安化道地食材黄精，搭配花胶、水鸭隔水慢炖四小时，汤清味醇。
🥬嫩菖头生炒鳝丝
春日时令鲜藠头，脆嫩清鲜；猛火快炒锁尽鳝丝鲜嫩，藠头清爽与鳝肉软嫩交织入味。
🎍酸笋酱风五花肉
精选宁乡花猪五花肉，酱香腌制、自然风干；搭配酸辣泡制春笋同蒸，肉香醇厚，酸辣解腻。
CHIC X 长沙君悦酒店中餐行政总厨余宗义
CHIC：在设计菜单的时候，会刻意安排一些比较当地风物的食材吗？我在您的这份菜单里看到了枞菌、安化黄精、湘西萝卜，都很有特色。
余宗义：会刻意选用湘西特色风物食材，还有湘西的在地风味，比如枞菌、湘西泡菜都是湘西独有的时令风物、自带地域风味与烟火气，既能凸显湘西特色，也让菜品更具辨识度与在地感。
CHIC：湘菜以香辣浓郁著称，春天讲究清淡本味。在平衡“湘味”和“春味”时，您的切入点是怎样的？
余宗义：以「浓淡相宜，本味为先」为切入点。保留湘菜香辣的灵魂，但减少重油重辣，用湘西本地鲜辣食材提香。同时突出春笋、香椿等春菜的清甜本味，让香辣不压鲜，春味更突出，实现湘味底蕴与春日清鲜的平衡。
CHIC：哪道菜是您私心最喜欢的？或者说，哪道菜最能代表您对春天的理解？
余宗义：私心最爱「熟成桃花鳜鱼肥」。这个菜肴的名字源于“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”说的是这个季节是鳜鱼最肥美的时候，也是淮扬菜的经典食材。从江苏到湖南，这既是我的来时路，也是我对湘菜的热爱。熟成工艺放大了它的鲜美，搭配新鲜蚕豆，一口便能尝到湖湘春天的鲜活与温润，这道菜最能代表我对春天的理解。
长沙尼依格罗酒店· 欣厨
长沙尼依格罗酒店93层天际餐厅「欣厨」本季菜单臻选时令佳肴，主厨团队承袭自然主义的味觉哲思，将初萌的山野清气、湖泽的鲜润之味，凝练为盘中雅韵。
🥦鱼子酱香干马兰头
鱼子酱的咸鲜醇美率先叩击舌尖，马兰头的清野之气紧随其后——那种略带涩感的草本清香，是春天田野最直接的告白。香干切细末铺底，质地柔韧，如一方素笺，承接上两重鲜味的起承转合。一勺入口，仿佛在咀嚼江南三月的早晨。
🦀春韭肉饼珍宝蟹
春韭是春天最锋利的辛香，蟹肉丝丝分明，肉饼松软多汁，一口咬下，先是韭菜的辛香破空而来，紧接着是蟹肉的甘甜缓慢释放。
🍲雪里蕻鸭菜饭
这道菜没有炫技，却最见功力。雪里蕻经过腌制，咸鲜中带着一缕时间的厚度；鸭肉拆丝，油脂渗入米饭；青菜在蒸汽中变得软糯清甜。所有的食材在一锅饭里彼此渗透，又各自保留本味。
长沙瑞吉酒店· 宴庭中餐厅
长沙瑞吉酒店宴庭中餐厅行政总厨鲍师傅揽时序春珍，融时令风雅。从清鲜香椿到香甜藜蒿，从脆嫩春笋到温润花生苗，将湘式春味的“烟火气”凝于方寸盘中。
🥙煎酿春笋配甜豆
头茬春笋酿入弹润鲜虾蓉，煎至金黄爆汁，虾肉鲜甜中和春笋清冽，搭配清甜甜豆，黄绿相映，这道菜讲究“鲜上加鲜”：虾的鲜是张扬的，笋的鲜是内敛的，豆的鲜是清甜的——三种“鲜”在口中依次展开。
🥘砂锅藜蒿
藜蒿是湖南人春日餐桌的“标配”。它的脆嫩中带着一丝独特的清香，与醇香的腊肉是天生一对。鲍师傅用砂锅慢焖锁鲜，腊肉的油脂顺着热气渗入藜蒿的每一丝纤维，藜蒿的清香又为腊肉解去油腻。砂锅盖掀开的那一刻，香气扑面而来——那是长沙人家春日餐桌最熟悉的烟火气。这一口，脆嫩回甘，咸香交融，是湖南人“舍不得放下筷子”的存在。
长沙W酒店 · 星艳中餐厅 & TROPICS全日餐厅
长沙W酒店以一场“春日限定的鲜活滋味”，让食客在星城邂逅山野的清鲜与都市的潮酷。
🍤荠菜鲜虾空心春卷（星艳中餐厅）
鲜嫩的荠菜切碎，与弹润的虾肉一同手工包入春卷皮，炸至金黄酥脆。轻咬开薄脆的外衣，荠菜的清香瞬间涌出，虾肉的鲜甜紧随其后，口感层次分明。搭配粉柚丝丝甜香，清酸解腻。
🐟荠菜黄鱼羹 & 葱油拌蚕豆（TROPICS全日餐厅）
荠菜黄鱼羹，鱼肉嫩滑如凝脂，荠菜碎末点缀其间，汤清味醇，温润入喉；葱油拌蚕豆，蚕豆饱满粉糯，葱油的香气裹住每一颗豆子，简单却回味悠长——原汁原味的一席春馔，从开胃到暖心。
🍸春季鸡尾酒“阳光切片”（RUNWAY酒吧）
在RUNWAY酒吧，春天被装进了一杯酒里。“阳光切片”以金酒为底，融入云南树番茄的酸甜——那种带着阳光温度的果酸，与金酒的草本清香交织；香茅与薄荷带来清凉的尾韵，话梅的微咸回甘则让整杯酒的层次更加立体。
北京
寻鲜之旅，春日记忆
北京的春天，是吝啬的。玉兰开了又谢，杨柳絮飘了又停，人们还没来得及脱下羽绒服，夏天就来了。
但正因短暂，才更珍贵。在风沙与暖阳交替的日子里，北京的酒店主厨们用自己的方式，留住春天——有人用一场苏州东山岛的寻鲜之旅，有人用一座CBD里的春日花园。
北京三里屯通盈中心洲际酒店·恰餐厅及酒吧
北京三里屯通盈中心洲际酒店恰餐厅及酒吧的本季菜单由主厨Steven倾心呈现，灵感源自他去年清明时节在苏州东山岛的一场春日寻鲜之旅。他借住在太湖畔茶农朋友的老宅。每日清晨，朋友端出的手作豌豆黄油配菠菜谷物面包，让他记住了“春天最朴素的甜”。这份触动，开启了他的春日菜单。
香草甜虾塔塔配柑橘啫喱 | 松针碳烤M2澳洲牛柳 | 青豌豆慕斯配柠檬罗勒冰霜 | 野蒜青豆奶油浓汤🦐香草甜虾塔塔配柑橘啫喱
灵感来自渔民用竹篓捕虾、随手摘野水芹和薄荷的场景。他手剥甜虾，佐以香草；柑橘啫喱取自老宅院里那棵金橘树——花香与果酸，像那年春日清冽的空气。
🥣野蒜青豆奶油浓汤
源自采茶时随手拔起的野蒜和最早一茬青豆。他用现代手法保留青豆的翠色，却不过滤全部纤维——只为还原那碗略带粗粝的质朴感。几滴初榨山茶油，带来东山特有的坚果香。
🥩松针碳烤M2澳洲牛柳
“松树的味道，是我们记住春天的方式。”他低温慢煮锁住肉汁，仅用东山干松针轻熏，就是要那缕若有若无的松林气息，而非浓重的烟熏味。
🍋青豌豆慕斯配柠檬罗勒冰霜
离岛时朋友送的一包柠檬干和一盆罗勒，被他解构成轻盈慕斯，保留豆子本真的甜。柠檬罗勒冰霜的灵感，正源自那包晒干的柠檬——时间让酸楚变得醇厚，如同那个春天在记忆中的发酵。
北京JW万豪酒店 · 大堂酒廊
北京的春天，短暂而珍贵。北京JW万豪酒店将一座“花园”搬进了大堂酒廊，“花园春飨”下午茶的灵感，植根于JW万豪品牌独有的JW Garden。酒店的饼房团队从这片都市绿洲中汲取灵感——新鲜的香草、初绽的花朵、晨露浸润的绿叶——它们被转化为甜点的造型、色彩与风味。
🌸樱花葡萄柚慕斯
淡雅的樱花香气率先登场，紧随其后的是葡萄柚的微酸果味。慕斯质地如云朵般轻柔，入口即化，仿佛站在四月的樱花树下，风吹过，花瓣落在肩头。
🍓草莓罗勒开心果蛋糕
这是一次大胆的风味碰撞。草莓的甜润、罗勒的草本辛香、开心果的坚果油脂——三种看似不相干的味道，在舌尖达成奇妙的平衡。
🦐薄荷鲜虾卷taco
鲜虾弹润，薄荷清凉，卷饼柔软。一口咬下，薄荷的冷冽与虾肉的鲜甜在口中交织，是唤醒春日午后倦怠的绝佳选择。
🍏树叶莴笋青豆碗
造型如一片飘落的树叶，盛装着莴笋丁与青豆的清脆。一口下去，是春天田野最本真的味道——清甜、脆嫩、带着泥土的芬芳。
从上海的刀鱼馄饨到长沙的枞菌捞汁，从北京的松针牛柳到上海的艺术家蛋糕——中国的春天，被酒店的主厨们用各自的方式，装进了盘子里。
一城一春，一季一宴。
每一道春日限定，都是一期一会。错过，就要等下一个春天。
所以，趁着春光正好，去赴一场春天的约会吧。无论是江南的雅、湘西的野，还是京城的忆——总有一道菜，能让你尝到这个季节最动人的味道。
