评测理由：据说是几个湘潭餐饮大佬一起来开的店，我们来看看湘潭菜在长沙表现得怎么样吧。土茶油炒黄牛肉 79元：用土法压榨茶油热锅，香气清润不呛，黄牛肉切成条状，更容易进味，大火锁汁，口感上是正常的牛肉嫩度，没有腌制或者加生粉之类的，还有点嚼劲。搭配本地鲜椒提味，鲜辣有度不齁咸，也没有多余的配料，茶油的清香刚好中和油腻，每一口都裹着十足锅气，是很值得推荐的一道菜。土葱爆猪肝 49元：猪肝很新鲜，提前去腥处理的干干净净，完全没有腥味。土葱切段猛火爆炒，把葱香瞬间激发，裹着猪肝，香味融合得很不错。口感上来说并不是很嫩，但可以吃得出汁水，火候也到位，锅气十足。调味是典型的湘式鲜辣，和前面的牛肉有些类似，但入味更好。来这里必点一个吧。
红烧土鳝鱼 128元：在大厅可以看得到，是笔杆土鳝鱼，个头不大，现杀现烧保证鲜度，处理得干干净净，完全没有土腥味。用土茶油热锅爆香姜蒜，大火红烧收汁，鳝段裹满浓稠酱汁，皮略带焦香，肉质紧实弹嫩，入口滑润不柴。搭配藜蒿、莴笋丝来提鲜，鲜椒增辣，咸香鲜辣层次十足，还有些野菜的清香，汤汁油润不腻，下饭下酒都是一流，这个季节可以必点。
老湘潭肉饼蒸蛋 39元：猪肉手工剁馅，吃起来有颗粒感，肥瘦比例也不错，不柴不腻。鸡蛋和肉泥搅拌在一起，加上一点胡椒，让肉香和蛋香融合得很舒服。最后一个窝蛋也增加了美感，蒸的火候也不错，口感较嫩，蛋肉饼扎实入味，吸饱鲜汁，咸香温和不重口，所有年龄段的人都会爱吃。汤汁清亮鲜甜，浇在米饭上，一口蛋肉一口饭，那是一流，必点。剁辣椒蒸黄鸭叫 89元：刚上桌就被红亮的剁辣椒勾住食欲，自家坛子里腌的剁椒鲜辣不呛喉，咸香带点微酸，虽然不能说完全掩盖了黄鸭叫的土腥味，但也确实不明显了。火候比较好，鱼的肉质嫩到一抿就脱骨，几乎没有细刺，大口吃超满足。鱼肉吸饱了剁椒的鲜辣汤汁，每一口都鲜辣回甘，尽管食材本身带一点土腥，还是可以推荐的。夫子肉 59元：这道菜是地道湘潭风味的硬核代表，选用的是肥瘦相间的五花肉，切成规整厚片，先腌制去腥提香，再均匀裹上没有碾碎的糯米，蒸至软烂入味。上桌时红亮诱人，热气裹挟着肉香与米香扑面而来，视觉与嗅觉都极具冲击力。入口瞬间，米粉的软糯与五花肉的醇厚完美融合，油脂被充分蒸出，肥而不腻，瘦而不柴，有种吃没有粽叶的肉粽的感觉。咸鲜中带着微微的酱香与米香，回味悠长，肉质酥烂到轻轻一抿入口即化，每一丝纹理都吸饱了汤汁，口感层次丰富，没吃过就必点一个吧。
腐乳蒸脆骨 59元：选用带肉的月牙脆骨，肉质嫩弹不柴，软骨部分脆而不硬，咯吱带劲，口感层次特别舒服。再加上油渣增加香味，腐乳来提升鲜度，鲜红椒来提供一点辣味，整道菜咸香醇厚，带着微微回甘，不齁不冲，刚好压住肉腥，鲜香味完全激发出来。蒸制火候到位，脆骨吸满腐乳酱汁，油润不腻，每一口都酱香入骨，可以必点。脚白薯烧肉 42元：白薯切厚块和前腿肉一同焖烧，口感略脆，不过这道菜我们觉得调味过重，吃不出白薯本身的味道，还不如清炒来得让人舒服。酸菜炒春笋 39元：本来不想评论小菜，但是一试之下还觉得有点小惊喜。春笋选得嫩，切得厚薄均匀，吃起来脆嫩无渣，完全不涩口。自家腌的酸菜酸香开胃，带着点微微的辣，刚好激发出春笋的清甜，鲜爽解腻。大火快炒的锅气很足，笋子吸足了酸菜的咸香，脆生生，酸溜溜，越嚼越香。不油不腻，清爽开胃，和店里的重口味硬菜搭配刚刚好，解辣又解腻。配白米饭能多扒好几口，是春天必吃的一口鲜，地道又家常，吃完满口清爽。地皮菌肉末汤 39元：地皮菌本来就是地道山野鲜味，也只有这个季节可以吃得到，但是这道出品过于寡淡，肉香和菌子鲜都没有体现出来，还略有泥腥味，这个就随喜吧。食材：食材不错，有一部分主材都是从湘潭送到长沙的，可见还是用了心。自己自制的腌菜也饱含坛子气，发酵的时间掌握得很精准。
工艺与调味：比起十几二十年前的湘潭重口味来说，还是比较克制的，至少在辣度上就降低了不少。火功、炒功也都比较准确，切配也认真。只是感觉辣椒的种类不够丰富，过于单一，也可能是今天点的菜的原因。与时俱进：尊重了传统菜，也有自己对于新时代菜品的改良。环境服务：整体环境在家菜土菜板块来说，算是很不错了。性价比：662元，够9个人吃，人均70多，就这个环境和出品来说，还可以吧。评分：强哥82.5分，老鲁80.5分，姜姜湖82分。总评分：81.7分
总结：湘潭的高手到长沙来开店，还是有很多值得长沙餐饮值得学习的地方。首先食材的选择就比较认真，很多食材都是从湘潭运送过来的；配菜也没有马虎，自制的坛子辣椒时间都比较到位；切配认真，辣椒没有直接切圈，其余的丝、片、丁都有模有样；火候和炒功都比较到位。但也不是没有问题，今天有几道菜的味型比较单一，基本上用的一样的调味、一样的烹制方法，还有些菜品做的加法，反倒是体现不出食材的优势，部分食材的预处理也不够到位。这些都是可以调整一下会的细节。我们相信，对于高手来说，这些小调整不会很难，期待更好的出品。我们也希望各地的高手多到长沙来开店、来论剑，有高手过招，我们才能品尝到更好的出品，长沙的餐饮水平才会更上一层楼。
评测理由：舅舅家门口的店子，因为近，所以经常光顾，觉得在附近来说味道算是不错的，特意推荐给其他评委来试试。莲藕龙骨汤 48元：老板娘推荐的菜，说是他们的汤有种特殊的味道。在评委们尝试一圈之后，只感觉到有浓厚的胡椒味和来得有些莫名其妙的桂皮味，但是藕味、骨头味和肉味都不明显，汤味寡淡到不像炖煮出来的，更像现汆的，这个推荐让我们觉得很无理，不能推荐。黄瓜溜猪肝 38元：猪肝很新鲜，冲水冲得干净，没有脏器味，炒得也比较嫩，还微微泛红，黄瓜的清香得以体现，能在菜中很好地起到解腻的作用。加上大蒜子和小米辣带来的香味和微辣，和最后起锅的时候放了点锅边醋，让这道菜口感和口味上都很有层次。只是用油量有些大，碗底积油太多，这是不太讨喜的，勉强推荐。
胡椒蒸猪肚 88元：猪肚是新鲜货，只是疑似在冰箱里住了一段时间，有些许冰箱味。蒸制的时间应该不短了，表面已经微微脱水起壳，但仍然不够软烂。调味没有问题，份量十足，整体来说到店可以推荐一下。
蒜子红烧肉 68元：说是蒜子红烧肉，其实更像红烧肉一些，蒜味不明显，这跟大蒜子的用量和品质还是有点关系，明显都还不够。但是如果作为红烧肉来说，是一道不错的出品。分量足，火候够，肥肉不腻，虽然瘦肉有点点柴，一丝微甜很讨喜，但是作为这里的当家菜来说，整体味道算不错，来了还是必点一个吧。宁乡口味青蛙 88元：青蛙比较新鲜，肉的状态不错，一丝丝的，比较嫩。用典型的宁乡口味蛇的调味方式来制作，辣妹子酱味比较浓郁，整体入味不错，只是干辣椒太粗，吃到嘴里有渣渣感，影响口感。虽有些瑕疵，可以勉推。暴腌鱼 58元：这块鱼的个头不小，腌制的时间也到位了，基本上形成了蒜瓣肉，店家采用了油炸的方式来烹饪这道菜，算得上是别具一格的做法，整块鱼肉在表面形成了一层酥壳，里面仍然保持着暴腌鱼该有的嫩度，一口下去口感丰富。加上豆豉辣椒提供香味和辣度，还有一点点的醋来提鲜，整体吃起来算是别有一番风味，这个推荐。
红油耳尖 48元/香菜卤牛肉 68元/凉拌椿 38元：三个凉菜都是重油重口味的调味方法，口味上有些雷同，只是猪耳朵用了些山胡椒油，牛肉的麻油味更突出，是一种老式街边馆子的调味方式，想回忆那时候味道的朋友可以尝试一下，但平心而论，我们并不欣赏那个年代的馆子，都是随喜。食材：基本上是菜市场新鲜货的正常水平，毕竟在市中心，土货相对比较难得。
工艺与调味：口味菜馆，调味比较重，炒功不错，只是用油的量确实有些多，凉拌菜里特别突出。出品：长相一般，分量都给的比较多，这是做得不错的地方。与时俱进：保留了一些老菜的做法，有些像九十年代刚刚有大量家菜馆冒出来的出品，与时俱进是没有体现出来的。环境服务：南门口正街上的小馆子，地方不大，但有两个包厢。总评分：77分
总结：这家店是南门口地段典型的家常口味小馆，整体走老式重口市井路线，胜在食材新鲜、分量扎实、人均亲民。有些菜的表现亮眼，火候与调味都有亮点，比如说溜猪肝和口味青蛙；但有些菜的刀功、用油量都有提升空间。整体风格贴近九十年代市井菜馆，这种店，有一批忠实客人，生意不会太差，而与时俱进则成为了该店今后最该研究的课题。
