长沙已是新鲜零食“修罗场”,茶颜悦色拿什么跟“地头蛇”抢食?

竞争激烈的长沙新鲜零食市场

长沙的新鲜零食市场已经进入了激烈的红海竞争阶段，并且是本土品牌深度盘踞的修罗场。

(图源：小红书)

以金粒门、几多全等为代表的本地头部新鲜零食品牌，依靠成熟的规模化供应链、扁平化的直供渠道和较强的成本控制能力，在长沙的各大商圈、社区、热门街区迅速铺设店铺，门店布局密度非常高，全方位覆盖各个年龄层的消费者，稳定承接大众对新鲜零食的需求。

(图源：小红书)

经过多年的深耕，本土的新鲜零食品牌已经建立起比较完善的零售运营体系，在采购选品、仓储冷链物流、门店鲜品管理、损耗控制、定价营销、客户维护等方面都比较成熟，逐渐形成了供应链、价格、渠道、客源等多方面的市场壁垒，新品牌要进入这个行业，难度是比较高的。

同时行业内大部分成熟的新鲜零食品牌，一般采取的是单体的专业专卖店模式，专注于新鲜零食一种业态。门店动线、货品陈列、鲜品管控、日常运营管理都以新鲜零食消费场景为出发点进行设计，业态的专业程度和整体的运营效率都处于一个较高的水平。

而茶颜悦色以茶饮+新鲜零食店中店的方式跨行进军，起步逻辑以及行业的主要经营模式都存在很大的不同。作为刚刚进入新鲜零食领域的跨界者，要面对的是拥有丰富运营经验的老牌对手，在老品牌已经瓜分了大部分市场的情况下，茶颜悦色想要立足并不容易。

茶颜跨界新鲜零食的主要优势

即使长沙新鲜零食赛道竞争激烈，茶颜悦色仍然敢跨界布局，是因为自身拥有诸多优势。

1、自带品牌流量

茶颜悦色是长沙本土的一个标杆性的茶饮品牌，它已经成为了城市的消费名片，具有很高的品牌辨识度、忠实的消费者群体和良好的国民口碑，IP影响力也深入人心。

依托品牌自带的流量属性，新鲜零食业态在刚一开业的时候就能够迅速吸引消费者的注意，不需要花费大量的营销费用，就可以自然地聚集一大批粉丝和消费者前来打卡，这是一般的新进品牌所不具备的先天优势。

（图源：小红书）

2、消费人群吻合

茶饮消费和新鲜零食消费的目标人群是一致的，主要是年轻人、商圈顾客、社区居民等，喝茶搭配休闲鲜食也符合当下大众逛街休闲的日常消费习惯。从运营的角度看，可以实现茶饮和新鲜零食的一站式消费，充分利用现有的门店客流量来提高单笔销售额以及整个门店的收入，并且具有业态扩展的基础条件。

3、差异化的商品定位

在新鲜零食业态上，茶颜悦色仍然保持原有品牌风格，不跟随本土新鲜零食品牌低价高销量的路线，而是主推短保鲜食、健康无添加、配料表干净的中高端新鲜零食，符合当代年轻人重视品质、追求健康的消费潮流，与市场上的普通散装鲜食相比有明显的差异性，走精致化、特色化的道路，逐渐形成自身的差异化标签。

4、轻资产、低风险尝试

茶颜悦色在长沙的核心商圈和热门地段已经开设了很多成熟的门店，占有很好的选址资源，不需要再去开拓新的商圈、单独选择位置开新店。通过在现有门店内开设新鲜零食业态的店中店形式，可以有效地减少前期开店的投入和试错成本，并且依靠成熟的点位来迅速铺开新业务，在区域内进行快速的市场测试。

茶颜新鲜零食业态存在的主要问题

依靠品牌的实力，茶颜悦色很容易就拿到了新鲜零食赛道的入场券，能够和本土品牌同台竞技 。但是在光鲜的开始之后，模式匹配、客流转化、供应链品质控制等问题仍然会对它长久的发展产生影响。

1、店中店模式还需市场检验

目前行业头部的新鲜零食品牌大多采取独立专卖店的方式，业态单一、动线专门、运营集中，全链条地满足鲜食零售的经营需要。茶颜悦色选择的是茶饮加新鲜零食店中店的形式，并没有开设独立的零食专卖店，所有的新业务都依靠现有的茶饮门店开展。

这就导致门店动线可能会产生冲突，降低整体的消费体验。茶饮是快速消费品，消费者下单、等单、取单都要高效便捷，动线紧凑；而新鲜零食则适合慢慢挑选，要有足够的挑选空间，消费者停留的时间会比较长，挑选的速度也会比较慢。

两种不同的消费场景共存于一个空间内，动线交叉、人流互相影响的现象很容易发生，茶饮出餐效率会受到影响，鲜食选择的轻松氛围也会被破坏，业态经营上存在着一些矛盾。

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2、流量热度终将回落

开业初期排队打卡、人满为患的现象更多的还是因为品牌IP热度所导致的阶段性的现象。当市场的新鲜感慢慢消退之后，门店的客流量也会恢复到一个正常的水平。

要想保持正常的经营，仅靠品牌情怀或者短期的流量是远远不够的，如果没有办法在产品口感、新鲜度、价格优势等方面持续打动消费者的话，很难形成稳定的忠实客户群体，流量转化的难题始终存在。

3、品控壁垒比较弱

茶颜悦色的新鲜零食系列产品大多都是和外边的专业代工厂进行合作生产的，并且品牌目前还没有自己的生产基地，也没有建立起完整的、独立的新鲜零食供应链体系，整体上更偏向于代工贴牌的模式。新鲜零食对于冷链运输、保鲜时效、保质期控制等方面的要求要比普通的常温零食高得多，因此对供应链精细化管理的依赖也更大一些。

代工模式之下，品牌对产品研发、口味定制、批次品控等环节的主导权较小，很难打造出独有的爆款产品，不容易建立起产品的壁垒。而代工模式本身就会存在食品安全、口味不稳定、新鲜度不一致等问题，在发生品控事故时，就很容易殃及原有的茶饮品牌信誉。没有自己搭建的供应链作为后盾，消费者对新的零食产品长久以来的质量也很难产生信心。

茶颜所实际面对竞争压力

对于茶颜悦色来说，自身的业态融合以及供应链短板还有待进一步地改善和提高，但是长沙本地的新鲜零食品牌经过多年的发展已经占据了市场的有利位置，并且具有一定的先发优势，在存量竞争的格局下，茶颜悦色处于比较被动的局面。

1、用户的消费习惯定型了

长沙本地的新鲜零食品牌深耕本地市场多年，在消费者心中已经形成了相对稳定的心智优势，很多市民在购买日常食品的时候都会优先考虑熟悉的本地老品牌，因此自然会有较高的重复购买意愿。

但是大众对于茶颜悦色的认知仍然停留在茶饮这个层面，新推出的零食更多地被看成是茶颜悦色的一种跨界衍生业务，短时间内很难让消费者建立起“买零食首选茶颜”的印象。要逐渐改变人们已经形成的消费观念，需要经过一段时间的市场培育期，仅仅依靠现有的品牌影响力是很难直接产生持久性的消费需求的。

2、本土品牌运营体系成熟

金粒门、几多全等本土头部企业，在长期经过市场的洗礼之后，已经建立起了符合长沙本地消费者的运营体系，在供应链反应速度、门店精细化管理、会员社群维护、季节性产品的更新换代等方面有着丰富的实践经验，可以灵活地根据本地人的口味和消费习惯来调整自己的经营策略。并且依靠规模效应，在集采、仓储、物流等方面有较强的费用控制能力。

茶颜悦色作为跨界入局者，在新鲜零食零售的细节运营、本地消费深层次需求的洞察方面，仍然处在经验积累的过程中，短时间内很难建立起系统的竞争优势，市场可以突破的空间比较小。

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3、缺乏品牌溢价的基础

目前长沙的新鲜零食市场的更新换代的速度很快，品类跟风、款式同质化的现象比较严重，本土品牌对于市场上的热门单品的跟进速度也很快，并且凭借成本优势保持亲民的价格。

茶颜悦色以中高端市场为目标，主打短保鲜食和健康配方，试图走出一条差异化的道路，但是同类健康、短保概念在行业内并不少见，真正具有独特优势、无法被替代的核心单品却不多。

消费者在挑选新鲜零食的时候，更加重视实物口感、新鲜程度以及价格是否实惠，因此对于品牌的额外溢价不怎么在意，使得茶颜很难找到一个长期稳定的品质和大众化的价格之间的平衡点。

（图源：网络）