比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
老鲁路过很多次，每次都看到停车场有很多车，看样子生意不错。今天特意来试试。原料熏制的味道稍微有点不足，但是这也是唯一的不足。不管是炒功、火候、切配，还是用的皱皮辣椒增香，都非常到位。腊猪脸的软硬度很合适，盐味也正，出品碗底不留油，看相清澈漂亮，这道菜可以推荐。油泡土鸡蛋 38元
鸡蛋还比较嫩，主要突出蛋香、猪油香和酱油香，更像是没有放醋的醋炒蛋。没有醋的点缀，看起来好像是少了一点味道的层次感，但是也突出了其他的味道，也还是可以推荐的。
特色鲜毛肚 138元
鲜、脆、嫩、香、爽齐聚一体，非常好的口味层次和口感层次在这一道菜里得以体现。火候一流，感觉多一秒或者少一秒都会没有这个口感，整道菜吃起来是一种清爽的感觉，这是很多店家做毛肚做不到的感觉，最后的一点点山胡椒油恰到好处，一点都没有破坏主味的感受，不愧是招牌菜，必点！
食材新鲜，调味简单，火候到位，几种搭配的鱼和鳜鱼的配合相当合适，一道菜里君臣佐使都相得益彰，唯一可惜的是少了些许盐，所以整个鱼汤的鲜味没有激发得彻底，有点可惜了这么好的原材料，但是不能因为缺的这一点点盐，否定这道美味，还是推荐一下吧。新鲜的嫩藕尖脆嫩无丝，全是筷子粗细的细茎，自带荷塘清鲜，火候把控恰到好处，大火快炒锁住本身清甜。搭配小米辣和青椒提味增香，酸辣爽口，口感脆爽利落，嫩而不生、脆而不硬。满口都是自然鲜香，解腻又开胃，是地道时令乡土好菜，下饭下酒都十分合适，妥妥的夏季必吃素菜，如果还在时令，不必犹豫，必点。
泉水绿豆芽 38元
选用山泉水培育的绿豆芽，根须干净白净，体态饱满脆嫩，无土腥味与苦涩味。大火猛炒断生即可，最大程度保留清甜本味，口感爽脆多汁，入口清甜回甘，少许的土韭菜在这道菜里有点睛之妙。调味清淡适口，少油少料凸显食材本身鲜香，清爽解腻，荤素搭配皆宜，地道家常时令鲜菜，清淡食客首选，必点。
食材：
食材相当不错，很多都是从湘潭每天配送过来，不论是鱼、肉还是小菜类的，都可以用嫩得出水来形容。火候一流，炒功非常好，调味也克制，不乱放调料，控油控辣都做到位了，这是有功底的师傅才做得出的菜品。出品清澈，主次分明，颜色漂亮。一改湘潭菜的江湖味，有种精致家常菜的感觉。还是以家常菜品为主，但是做得精致漂亮，让我们没什么挑剔之处。以包厢为主，整个小院还比较精致，是个可以兼具家庭聚会和轻商务局的地方。菜价580元，够7个人吃，人均八十左右。看起来不便宜，但是就环境和品质还有功底来说，我们觉得不算贵。总评分：81.8分
这家店一改传统湘潭菜粗犷江湖的风格，走精致家常风味路线，整体水准十分出彩。很多食材每日从湘潭本地直送，生鲜肉类与时令小菜品质出众，新鲜细嫩，食材底子十分扎实。后厨厨师功底深厚，火候把控精准老道，炒制手法娴熟利落，调味克制有度，控油控味恰到好处，既能突出食材本味，又能兼顾风味层次，菜品卖相清爽干净，配色协调雅致，观感极佳。门店以包厢为主，院落环境雅致舒适，兼顾家庭聚餐与小型商务宴请，实用性很强。价格上虽然看起来人均八十元不低，但是结合食材品质、厨艺水准与用餐环境来看，定价合理，性价比可观，这是一家口味正宗、做工精细、环境得体的优质湘潭菜馆，日常聚餐、亲友小聚都十分合适。
八十分以上的店，送打油诗一首：
桃花岭下九分地
食材新鲜看相足
调味克制锅气旺
湘潭风味最相宜
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