不用去长沙!在家复刻地道紫苏桃子(无姜版)

食材准备

新鲜桃子、新鲜紫苏叶、白砂糖、食用盐、白醋、无油无水密封玻璃瓶

制作步骤

1. 紫苏预处理
紫苏叶加少许食盐抓洗，冲掉叶片褶皱里的杂质，冲洗干净后彻底沥干表面水分。再撒上少量盐和白糖静置一会儿杀出汁水，接着反复揉搓叶片，揉到紫苏发软、紫红色汁水充分渗出来，挤掉多余汁水备用。

2. 处理桃子
桃子冲洗干净削去外皮，切成大小均匀的桃块，沥干表面生水。往桃块里加入1勺食盐、2勺白砂糖，翻拌均匀，静置20-30分钟，杀出桃子自身汁水。

3. 混合拌匀
腌好的桃子连同析出的糖水一起，放入揉搓完成的紫苏叶，充分翻拌融合。

4. 装罐腌制
玻璃瓶沸水烫洗消毒，彻底晾干，保证罐内无油无水。把桃肉、紫苏全部装进去，倒入白醋，液面没过全部食材即可。
注：图中的米酒瓶只是分装容器，腌制只用白醋，不加米酒。

5. 冷藏入味
拧紧瓶盖放进冰箱冷藏，浸泡24小时以上充分入味，就能开吃。

家常小贴士