我的私房菜谱--复刻长沙味道:从舌尖到心头,我终于把“念念不忘”装进了罐子里.
这句话用在吃上，大概就是这个意思：自从去长沙旅游吃了当地泡菜，那酸辣爽口的滋味就一直在我脑子里转悠，挥之不去。回来后，我对着手机里拍下的照片，把制作过程搜了个遍。从准备玻璃罐，到调配泡菜水，再到掐着日子等开罐——终于，自己也做出来了。1
准备一只玻璃罐
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关键第一步：杀水
30分钟后，盆底会析出一层绿色的汁水——这就是蔬菜的“生涩水”，倒掉它。接着，用凉白开快速冲洗一下蔬菜表面的盐分，挤干水分。这一步做好了，后续的泡菜水才不会越泡越咸，也能保持蔬菜“嘎嘣脆”的口感。3
调一锅“魔法液体”
把这些统统倒入装好蔬菜的玻璃罐中，盖紧盖子，摇匀。4
交给时间（和冰箱）
期间，你可以透过玻璃看到蔬菜的颜色渐渐变得半透明，那是“入味”的信号。5
开罐时刻：再拌一拌，才算完成
辣椒油的焦香裹着蔬菜的爽脆，酸味被雪碧的清甜中和得恰到好处。入口是直冲脑门的酸，咬下去是“咔嚓”一声的脆，泡椒的鲜辣在嘴里慢慢散开。偷偷的告诉你：泡菜的咸辣脆爽，撞上青提RIO的清甜气泡，这对CP在舌尖炸开一朵小小的烟火。酸、甜、辣、气，四种风味交织缠绕，像极了生活里那些意想不到却妙不可言的小确幸。每一口，都是味蕾的微醺探险。6
一点小建议
香油，吃前再拌。如果提前拌进去，存放久了会变苦。所以吃多少拌多少，剩下的泡菜原样泡在罐子里就好。尾声
自己做泡菜，虽然比直接买多花了一点时间，但好处也很明显：辣度可以自己调，甜度可以自己控，整个过程是自己的。
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