比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
一个评委介绍的店，说是知道味道不错，这里地方不大，但很受欢迎，那我们就来试试。干爆猪肺这道菜，做得好是香、脆、入味的下酒硬菜，做得差则腥、柴、嚼不动。猪肺本身是下水中，最不被人待见的一种食材，不为别的，只是因为太难处理干净。这家店的猪肺，没有一丝腥臊味，脆嫩弹牙，不柴不腻，越嚼越香，干香、焦香、蒜香、椒香融合，辣味突出，非常下饭下酒，值得推荐。牙签牛肉 58元
牙签牛肉通常认为是四川那边流传过来的，将牛肉切成小块，用牙签串起，大小均匀，方便拿取和食用。经过轻微的腌制和油炸之后，牛肉表面呈红亮色泽，再佐以皱皮辣椒、大蒜子等配料，点缀些芝麻粒，口感外酥里嫩，又保持着一定的嚼劲，味道还是以干香，辣味为主。这里没有放花椒，大概是为湖南胃做了一些调整。只是这道菜牛肉味稍许不足，让人有点遗憾，不过推荐还是可以推荐的。
墨鱼猪肚汤 58元
一道传统的家常菜，老板很舍得放料，里面的猪肚份量很足，墨鱼也不少，配上少许的花生和红枣，这是一罐浓郁鲜美的汤。吃了前两个辣味比较重的菜，在口腔发炸的时候，来上一碗这样鲜掉眉毛的汤，实在是种很爽的体验，何况价格还十分美丽，只要58元，那还说什么，必点。
跟株洲本地一家叫科苑的店家出品很像，干香，用的自制的油辣椒，又有某种腊八豆或者是豆酱的香味，味道还比较特别，虽然看起来辣椒很多，吃起来并没有那么辣口，在今天的菜中还算不辣的，又是一道下酒或者当零食的好菜。但还是有那个问题，鸡的本味基本上吃不出来了，有点可惜，鉴于菜的出品没有什么问题，还是勉强推荐一下吧。一看就是攸县小炒肉的做法，只不过主菜换成了羊肉，肉嫩，多汤，辣椒的种类丰富，也就提供了不同层次的辣味和口感，还有坛香味融入其中。这道菜可以用色彩缤纷来形容，红的绿的黄的白的都有，让人食指大动，而鲜嫩的羊肉和较多的汤汁又是米饭的优秀伴侣，来这里可以必点。豆豉酸辣水芹菜 28元
虽然不是水芹菜的季节，但是也十分的鲜嫩，只是水芹菜的冲味没有那么明显。用少许的豆豉和店家自制的坛子辣椒一同炒制，猪油香明显，酸辣开胃。
白薯又叫脚板薯，长沙这边吃得不多，株洲湘潭比较常见，这里的白薯切得薄，又是用坛子辣椒简单的一炒，还比较有地方风味。食材：
食材都比较新鲜，有自己的坛子腌货，辣椒的品种丰富，质量也好。地方不大，有两层，包厢是用布帘隔起来的，整个环境比较干净，除了私密性差一点之外，整体还是比较舒服。总评分：79.7分
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这家店的出品还是比较有记忆点，切配细致，火候到位，价格也算实惠，难怪周围的居民朋友都喜欢。口味上辣味比较突出，而且各种辣椒的运用还是比较到位，可见老板对于自己的辣椒还是很有信心的。这家店评委们的分数上下浮动还是比较大，有些菜的制作方式还是有些雷同，哪怕是做了具有区别的调整。不过整体来说，还是可以感受到老板对每一道菜的用心，所以到店的食客们都还是赞不绝口的。
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