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(百家百味)当一个地道的常德人面对正宗的长沙粉

  • 2026-02-01 09:23:51
(百家百味)当一个地道的常德人面对正宗的长沙粉
在省城打拼多年的老朋友也退休了，他邀我去长沙聚聚，并到市郊去“与大自然对话”，我欣然前往。
东茅街茶馆的晚餐体验
01
下午到的长沙，我谢绝了朋友热情的“宴约”，点名到东茅街茶馆晚餐，这是家网红店，红得发紫，红得让人神往。
“茶馆”营业面积5000多平方米，集茶饮、餐食、文创、礼品、民宿、直播间、非遗体验馆、爱心驿站等商业、文化、公益板块于一体，据说为现今国内最大的文化市井老茶馆。按照文宣资料的说法，“主体建筑保留了50年代二轻集体大礼堂的原貌，挖掘了长沙方志中记载的民国时期长沙茶馆的文化元素，打造出从繁华解放西穿越回老长沙的沉浸式体验空间”。
嗦粉体验
嗦了一碗红烧牛肉“扁粉”。其实在大常德这叫牛肉米面，在汪涵等人“七圆的还是七扁的”的调侃似宣传后，一些人也跟着长沙人说起圆粉、扁粉来了，在我看来这应该是件要“纠偏”的事。长沙人所说的“扁粉”粉质松软、入口滑溜，没有圆粉劲道，应该更适合肠胃不那么好的人享用。牛肉码子没有常德的味重，汤汁淡红，加上灵魂葱花后香味甚浓，18元一碗，比大常德要贵个6元。
印象中长沙的粉馆、面馆也开到过常德，有些特色的还是原味猪肉汤粉（面），清淡，一些味口不那么重的人还是很喜欢。特别是杨裕兴的面也很有些名气，以前每到长沙，我必到解放路店吃上一碗。杨裕兴在常德的武陵大道上开过分店，但可能“水土不服”，短时间就被常德的米粉“挤”走了！
品茶体验
既是茶馆当然得品茶。茶的种类甚多，有热的、有冷的，或用盖碗或用瓷杯，有特色的还是用一只比洗脸盆小不了多少的大碗盛装，一桌人用竹质小水瓢舀到小碗里饮用。开水自助，想喝多少打多少。
热心的朋友还是点了一桌吃食，有卤猪蹄卤牛肉卤干子、油豆腐臭豆腐、凉拌鸡脚凉拌木耳凉拌莴笋、油条甜酒冲蛋和“百粒丸”，那阵仗，有点象咱们大常德人喝擂茶……
朋友说来这里体验的大多是南来北往的游客，其实我看本地人来的也不少。无疑这是一个窗口，透射出厚重的湖湘特色的市井烟火气，沉醉其中，让人松弛、让人忘我。它也是个平台，让亲朋好友的相聚多了个去处，在这样的氛围里大家“海阔天空”，又让人思古、让人怀旧。于是在这里，“一碗粉的功夫”，断然不再是十分钟、二十分钟了……
邓氏柒号粉铺的早餐考察
02
第二天的早餐我依旧选择“考察”长沙粉（面）馆。
在洋湖新城维也纳酒店附近，我走进了“邓氏柒号粉铺”，招牌上赫然写着“专业炒码18年”，而在店铺内悬挂的一个灯箱上，清晣展示了这家企业的创业历程：
2004年，邓氏小炒店在湖南大学开业；2007年邓氏小炒店在湖南财专开业；2009年，邓氏炒码粉店在湖南财专开业；2012年，呷厨七号家常菜馆在湖南中医药大学开业；2015年，江湖味道家常菜馆在岳麓区政府的含光路开业；2018年，柒号粉铺望月湖店开业；2019年，柒号粉铺梅溪湖店开业；2020年，柒号粉铺湖南师大店开业；2022年，成立控股企业湖南邓氏柒号餐饮管理有限公司，品牌升级更名为邓氏柒号；2022年，邓氏柒号洋湖奥克斯店开业……
由此可见，这家企业老板的创业经历具有以下特点：1，坚定执着而且富有成就，每隔几年事业都有新的拓展；2，主要围绕学校、机关和城市新区布点；3，逐渐认识品牌打造的重要性，逐步形成固定品牌；4，实行现代企业管理机制，抱团发展，明显形成规模效应；5，重视企业文化……
粉面种类与价位
眼前的这家粉铺主要经营煨码粉（面）、炒码粉（面）和炒粉（面），煨码粉便是汤粉，主要有酸辣粉、原味肉丝粉、排骨粉、猪脚粉等，价位从8元到18元。炒粉主要是蛋炒粉、肉丝蛋炒粉、牛肉蛋炒粉，价位从12元到20元。花样多的还是炒码粉，有炒猪肚、炒猪肝、炒肉丝、炒香干等等约20个品种，便宜的11元，最贵的22元。
有趣的是，炒码粉既可干挑，也可以加高汤，各是各的味道。还有，长沙的粉是扁的，面是圆的，和大常德的刚好相反。
香菜牛肉炒码面体验
我点了一碗香菜牛肉炒码面，面条硬性，现炒码子新鲜嫩爽，拌汁不油，在不大不小的碗中挑拌均匀后，每根面条上均沾满了牛肉香味，一口气下肚后，又一口喝了碗高汤，明显感觉面条在肚子里慢慢发胀……
常德人对长沙粉面的心得
03
一个常德人，14个小时内吃了两家长沙粉（面）馆，舌尖上尝到了新鲜味，心里头也琢磨出一点小心得:
我以为常德的米粉之所以俘获本地人的胃，主要在于“重油重码、汤底醇厚”，这是独一无二的家乡味，是根基，丢不得。但就是这样，又多少把一些口味清淡的外地食客和部分年轻群体挡在了门外。长沙粉面懂得兼容，淡而不寡，鲜而不腻，一碗红烧牛肉“扁粉”，汤汁淡红不油却香味勾魂，现炒的码子也是嫩爽不油，既守住了湖湘味的底色，又适应了更多人的味蕾，这便是包容的智慧。常德已有一些粉馆开始有了这方面的尝试，我认为还需拓展，不仅有浓味的炖码、炒码，还要有清淡的煨码、烩码……
还有在经营理念上，东茅街茶馆把一碗粉融进了老长沙的市井文化里，嗦粉不再是简单的果腹，成了一场沉浸式的湘味体验，朋友相聚、游客打卡，皆能各得其所。而邓氏柒号从湖大旁的一家小炒店起步，20多年深耕炒码，一步步布局学校、机关、城市新区，从单店到连锁，从无名小店到品牌化运营，成立餐饮管理公司，做文化、做规模、做管理，把一碗炒码粉做成了大生意。反观我们的常德米粉产业，这样的企业还是少了一点，大多还是街头巷尾的零散小店，味道虽好，却少了品牌意识，少了场景打造，一碗粉端上桌，只有味觉的满足，少了些情感的联结、文化的加持。
常德米粉是常德的一张名片。前不久央妈两天之内三次聚焦这一产业，这是我们的骄傲，也是我们的底气。但是骄傲与底气之外，更要借他山之石，守得住经典，也容得下创新，不仅能让人吃出米粉的味道，还要能吃出情感，吃出文化，吃出一个又一个鲜活的故事……
朋友问下次来长沙吃什么，答曰 : 还是吃米粉！
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