长沙人年夜饭头道菜，永远是一锅热气腾腾的“全家福”。这火锅不同于四川火锅大麻大油，不同于北京火锅铜锅奢华，也不同于广东火锅清汤原味。它实际上是一锅盛满吉祥话的“大杂烩”，是团圆饭桌上最隆重的开场白。
它是头碗菜的百年传承，与长沙的年俗血脉相连。
1983年，湘菜大师谭添三在《长沙晚报》上回忆：长沙年夜饭老习俗，头碗菜是杂烩火锅，也就是“全家福”。一上桌，家人便感受到家族的大团圆。
“全家福”应该是源于清末的“八大碗”，后来演变民国初年的“十碗头”，再到解放后的“十二大碗”：“月月有菜，月月有财”。
把十二碗的精华集成到一碗，就成了“全家福”。
湘菜大师王墨泉说：“年夜饭上的第一道菜就是全家福”。
“全家福”特点是“三层功夫和一锅”，重在和而不同，最正宗的“全家福”分为三层，这一点感觉有点像衡阳的土头碗。
最底层是“吉祥三宝”，手工制作的橄榄形肉丸子、蛋卷，加上炸至金黄的酥肉。许菊云有讲究，说肉丸要“荤三素七”，加鸡蛋、加芡粉，劲道足。
中间层是笋片、豆笋、肉片、炸肉皮、木耳等。每种食材都需要分别处理，香菇、笋子要先水发，再分别汆水，避免串味。
最上层则是香菇和肚片，用于点睛，也有一些更豪的吃法，看谁家谁讲究吧。
每一层食材准备妥贴后，先把蒸好的“吉祥三宝”倒扣到碗底，再倒入炒好的小杂烩，最后铺上清炒的香菇肚片，上桌点火慢炖。一锅之中，食材各有自风味，交融起来又有新滋味。
湘菜大师李强说：“大杂烩不是乱炖，一种原料没到位，就会坏了一锅菜”。
长沙全家福火锅，看似家常杂烩，实则是长沙人对团圆最直白的诠释。
谭添三说得好：一家人围坐在这锅全家福前，便与天地、祖先一起过了一个团圆年。
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