在长沙湘菜馆吃过一次，回来后念念不忘，现在终于复刻成功了！
大家好我是小月呀~上周去长沙出差，客户带我去了一家巷子里的苍蝇馆，点了个芹菜炒黄牛肉，天呐那个嫩那个香，辣的过瘾还不齁咸，我当场连炫了三碗米饭，吃完厚着脸皮找老板问了大概的做法，回来试了3次，前两次要么牛肉老的咬不动要么味道不对，第三次终于做对了，我男朋友尝了直接说比外面餐馆卖的还好吃，真的真的超级超级香，今天必须分享给姐妹们！
食材准备
主料：黄牛肉200g左右,小香芹一把，小米辣、黄贡椒随自己吃辣的程度加，配料：蒜3--4瓣，姜2~3片，调料：生抽，蚝油，白胡椒粉，红薯粉，味极鲜，米酒米酒，盐，味精
牛肉逆纹理切薄片，加1~2勺生抽，半勺蚝油，一点白胡椒粉，1勺红薯粉抓匀腌3-5分钟就行，对了一定要逆纹理切哦不然牛肉咬不动，芹菜切寸段，姜蒜切片，小米辣黄贡椒切斜段就行
①锅里倒油烧到六成热，把腌好的牛肉倒进去滑炒到变色，沿锅边淋一勺米酒，盛出来备用
②锅里留底油，油热了爆香姜蒜小米辣黄贡椒，炒个8--10秒出香味就行，别炒糊了
③姐妹们这步真的超级超级重要，我前两次失败就是这步没做好，炒牛肉的时候火一定要开到最大，滑炒的时间别太长，变色了就马上盛出来，不然炒久了牛肉就老的像嚼柴火，还有腌牛肉的时候一定要加红薯粉哦，别的粉都不行，我第一次加的玉米淀粉，口感完全不对，红薯粉裹出来的牛肉才会滑嫩，真的真的，我试了三次的经验，一定一定要开最大火，滑炒十几秒就够，别舍不得盛出来，后面还要再炒的，真的一点都不会生，放心就行
④放芹菜进去翻炒个几下，加1勺味极鲜酱油，炒到芹菜有点变软就可以了
⑤倒之前炒好的牛肉进去，加半勺蚝油，少许盐味精，快速翻炒两下就关火出锅
温馨TIPS
我是广东人本来不太能吃辣，但是这个菜带点辣才好吃，你们不能吃辣就少放两个小米辣就行，对了芹菜我用的是小香芹哦，不是那种西芹，小香芹的香味更浓，炒出来的味道更对，哦还有出锅前可以撒点白芝麻，更香的，盐别加太多哦，之前腌牛肉和放的酱油已经有咸味了，上次我做的时候盐放多了咸的我喝了两大杯水，哦对了大家再家做的时候完全可以根据自己的口味调整，哦还有腌牛肉的时候还可以加一点点食用油，这样滑炒的时候不容易粘在一起，我这次忘了加也没事，加了更省心
真的超级下饭！
对了还有，你们要是家里有芹菜叶的话也可以放一点进去，别有风味的，哦还有炒的时候别加水啊，这个菜就是要干香的才好吃，加水就变汤菜了完全不对味
反正这个菜我家现在每周都要做个两三次，每次做我和我男朋友都要抢着吃，连炫两碗米饭都不够哈哈哈，真的绝了，姐妹们一定要试试啊！
