在长沙苍蝇馆吃过一次，念念不忘到现在，现在终于会做了！

大家好我是小月呀~上周去长沙出差，同事说要带我去吃本地最正宗的苍蝇馆，本来我一个广东人还怕太辣扛不住，第一口吃到这个豉椒炒扁豆的时候整个人都懵了，又香又辣还带着豆豉的鲜，扁豆软乎乎的超入味，配着大米饭我连炫了两碗，当场就拉着老板问做法，老板人超好给我讲了个大概，回来后试了3次，前两次要么扁豆没炒熟要么味道不对，第三次终于做对味了，室友昨天吃了连说要我天天做，今天必须分享给宝子们！

- 食材准备 -主料：扁豆400g左右，青红小米辣各5个，南姜豆豉1~2勺，蒜6瓣,姜3片调料：味极鲜1-2勺，老抽半勺，盐小半勺，味精少许(不喜欢的可以不加)

扁豆斜刀切细条，青红辣椒切圈，蒜拍扁切粒，姜切末，豆豉提前用清水冲一下就行，对了扁豆一定要切细点，不然炒的时候不容易熟，吃了会中毒的哈① 锅里倒菜籽油烧热，把扁豆倒进去大火翻炒3-5分钟，炒到表面有点发皱断生了就盛出来备用② 锅里留底油，把姜蒜小米辣倒进去爆香，再放豆豉炒出香味③ 宝子们这步真的真的超级超级重要，我前两次翻车全是因为这步没做好，就是豆豉豆豉一定要提前泡个1分钟把表面的浮灰冲掉，而且炒的时候要用小火，火大了很容易炒糊发苦，我第一次在做就盐放多了整个菜咸的要死，第二次是没把扁豆先盛出来，直接放调料炒的扁豆炒太烂了没口感，还有哦炒的时候要不停翻，不要让它糊底，炒到能闻到很浓的豉香和辣椒的辣味的时候就可以把之前炒好的扁豆倒进去了，这步做对了味道就成功了8--10分真的④ 倒味极鲜、老抽翻炒均匀⑤ 加盐味精翻几下就可以出锅啦

- 温馨TIPS -真的超级下饭我昨天做的配米饭直接炫了两大碗，虽然我是广东人但真的超爱这种带点辣的下饭菜，对了你们要是不能吃辣就少放小米辣，哦还有炒扁豆的时候油要比平时炒菜多放一点，不然容易糊，盐别加太多哦豆豉和酱油本身就有咸味的，现在直到为什么老板做的那么好吃了，全靠那个南姜豆豉哦对了出锅前可以淋一点点香油，香到邻居都来敲门还有还有，扁豆一定要炒熟啊，没熟的扁豆吃了会拉肚子真的真的，别为了脆就炒的时间不够，宁愿多炒1~2分钟都没事对了我用的是南姜豆豉，比普通豆豉香好多，你们没有的话用普通豆豉也行，就是味道会稍微差一点真的巨好吃你们一定要试试！！！