比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
据说是几个湘潭餐饮大佬一起来开的店，我们来看看湘潭菜在长沙表现得怎么样吧。用土法压榨茶油热锅，香气清润不呛，黄牛肉切成条状，更容易进味，大火锁汁，口感上是正常的牛肉嫩度，没有腌制或者加生粉之类的，还有点嚼劲。搭配本地鲜椒提味，鲜辣有度不齁咸，也没有多余的配料，茶油的清香刚好中和油腻，每一口都裹着十足锅气，是很值得推荐的一道菜。
土葱爆猪肝 49元
猪肝很新鲜，提前去腥处理的干干净净，完全没有腥味。土葱切段猛火爆炒，把葱香瞬间激发，裹着猪肝，香味融合的很不错。口感上来说并不是很嫩得感觉，但是可以吃的出汁水十足，火候也是到位，锅气十足。调味上是典型的湘式鲜辣，和前面的牛肉有些类似，但入味更好。来这里必点一个吧。
红烧土鳝鱼 128元
在大厅可以看得到，是笔杆土鳝鱼，个头不大，现杀现烧保证鲜度，处理得干干净净完全没有土腥味。用土茶油热锅爆香姜蒜，大火红烧收汁，鳝段裹满浓稠酱汁，皮略带焦香、肉质紧实弹嫩，入口滑润不柴。搭配藜蒿、莴笋丝来提鲜，鲜椒增辣，咸香鲜辣层次十足，还有些野菜的清香，汤汁油润不腻，下饭下酒都是一流，这个季节可以必点。
猪肉手工剁馅，吃起来有颗粒感，肥瘦比例也不错，不柴不腻。鸡蛋和肉泥搅拌在一起，加上一点胡椒，让肉香和蛋香融合得很舒服。最后一个窝蛋也增加了美感，蒸的火候也不错，口感较嫩，蛋肉饼扎实入味，吸饱鲜汁，咸香温和不重口，所有年龄段的人都会爱吃。汤汁清亮鲜甜，浇在米饭上，一口蛋肉一口饭，那是一流，必点。刚上桌就被红亮的剁辣椒勾住食欲，自家坛子里腌的剁椒鲜辣不呛喉，咸香带点微酸，虽然不能说完全掩盖了黄鸭叫的土腥味，但也确实不明显了。火候比较好，鱼的肉质嫩到一抿就脱骨，几乎没有细刺，大口吃超满足。鱼肉吸饱了剁椒的鲜辣汤汁，每一口都鲜辣回甘，尽管食材本身带一点土腥，也还是可以推荐的。
夫子肉 59元
这道菜是地道湘潭风味的硬核代表，选用的是肥瘦相间的五花肉，切成规整厚片，先腌制去腥提香，再均匀裹上没有碾碎的糯米，蒸至软烂入味。上桌时红亮诱人，热气裹挟着肉香与米香扑面而来，视觉与嗅觉都极具冲击力。入口瞬间，米粉的软糯与五花肉的醇厚完美融合，油脂被充分蒸出，肥而不腻、瘦而不柴，有种吃没有粽叶的肉粽的感觉。咸鲜中带着微微的酱香与米香，回味悠长，肉质酥烂到轻轻一抿入口即化，每一丝纹理都吸饱了汤汁，口感层次丰富，没吃过就必点一个吧。
选用带肉的月牙脆骨，肉质嫩弹不柴，软骨部分脆而不硬、咯吱带劲，口感层次特别舒服。再加上油渣增加香味，腐乳来提升鲜度，鲜红椒来提供一点辣味，整道菜咸香醇厚，带着微微回甘，不齁不冲，刚好压住肉腥，鲜香味完全激发出来。蒸制火候到位，脆骨吸满腐乳酱汁，油润不腻，每一口都酱香入骨，可以必点。
白薯切厚块和前腿肉一同焖烧，口感略脆，不过这道菜我们觉得调味过重，吃不出白薯本身的味道，还不如清炒来得让人舒服。本来不想评论小菜，但是一试之下还觉得有点小惊喜。春笋选得嫩，切得厚薄均匀，吃起来脆嫩无渣，完全不涩口。自家腌的酸菜酸香开胃，带着点微微的辣，刚好激发出春笋的清甜，鲜爽解腻。大火快炒的锅气很足，笋子吸足了酸菜的咸香，脆生生、酸溜溜，越嚼越香。不油不腻，清爽又开胃，和店里的重口味硬菜搭配刚刚好，解辣又解腻。配白米饭能多扒好几口，是春天必吃的一口鲜，地道又家常，吃完满口清爽。地皮菌本来就是地道山野鲜味，也只有这个季节可以吃得到，但是这道出品过于寡淡，肉香和菌子鲜都没有体现出来，还略有泥腥味，这个就随喜吧。食材：
食材不错，有一部分主材都是从湘潭送到长沙的，可见还是用了心。自己自制的腌菜也饱含坛子气，发酵的时间掌握得很精准。比起十几二十年前的湘潭重口味来说，还是比较克制的，至少在辣度上就降低了不少。火功、炒功也都比较准确，切配也认真。只是感觉辣椒的种类不够丰富，过于单一，也可能是今天点的菜的原因。662元，够9个人吃，人均70多，就这个环境和出品来说，还可以吧。总评分：81.7分
湘潭的高手到长沙来开店，还是有很多值得长沙餐饮值得学习的地方。首先食材的选择就比较认真，很多食材都是从湘潭运送过来的，然后配菜也没有马虎，自制的坛子辣椒时间都比较到位，另外切配上也认真，辣椒没有直接切圈，其余的丝、片、丁都有模有样，火候和炒功都比较到位。但也不是没有问题，今天有几道菜的味型比较单一，基本上用的一样的调味、一样的烹制方法，还有些菜品做的加法，反倒是体现不出食材的优势，还有部分食材的预处理也不够到位。这些都是可以调整一下会的细节。我们相信，对于高手来说，这些小调整不会很难，期待更好的出品。我们也希望各地的高手多到长沙来开店、来论剑，有高手过招，我们才能品尝到更好的出品，长沙的餐饮水平才会更上一层楼。
八十分以上的店，送打油诗一首：
湘潭高手街头现
一桌土菜红艳艳
食材都从当地来
杀到长沙来论剑
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