第一次来吃马家村土菜馆,还是2017年的时候,算下来也快十年了。这么多年过去了,吃过无数网红店、农家乐、私房菜,至今还没有找到一家,在我心中能够超过它的。
这里是长沙地道的农家菜风格,坚持重食材、轻调料的做法,不会有重口味带来的味觉冲击,但每一口吃起来都特别舒服,朋友说:到这里来吃饭,就像是去一个的亲戚屋里做客,有一个烧菜特别香的婶婶做了一桌丰盛的饭菜。
店里鸡鸭鱼肉都是老板自家养殖,各类蔬菜也都是菜地现摘现吃。厨房里没有专业大厨,都是村里请的阿姨、娭毑掌勺,没有机械化、标准化的烹饪套路,都是家常搞法。因为生意火爆,还要保证食材新鲜,所以都要提前预订。
中午是快饭点了,我才预约过来的,几个特色菜是吃不到了,只好让马老板安排了几个家常菜。
小炒黄牛肉锅气十足,鲜嫩不柴,香辣入味。
蒜苗炒肉里的蒜苗,一吃就知道是老板自家种的,自带清甜口感,菜市场根本买不到。
还有当季的时令苋菜,简单的水煮,鲜香味浓,我连汤都喝了两碗。
这里的招牌南瓜粑粑,外微焦里软,就是小时候的那个味道。他们家还有锅巴粥,想怀念老味道的,尽管冲,不会让你失望!
吃完中午饭,我直接订好了晚上的菜,小龙虾和黄瓜鳝鱼都是店里必点招牌。他家小龙虾每天限量50斤,周末旺季是要提前几天才能订到。鸡鸭鱼、小龙虾、田鸡这类鲜货,全部预订后餐前现宰现杀处理,最大保留食材本身鲜味。
口味爆头小龙虾就是最简单的本地做法,没有网红店厚重的调料味,香辣味浓郁又不浮夸,虾肉Q弹紧实又入味。
近期,吃过几家大店的鳝鱼都很失望,可能还没到吃鳝鱼最佳季节,但这道黄瓜爆炒鳝鱼还是有意外之喜,鳝鱼肉质虽然还是不算紧实,但里面放的酸菜味道一绝(应该是老板自己晒的白菜苔酸菜),搭配的黄瓜甚至比鳝鱼还好吃。
藠子炒腊肉,腊肉自家熏制、藠子乡下自种,香气十足超级下饭。
笋子炒酸菜,笋子经过晾晒处理,口感软糯不刮口,跟小时候娭毑炒的一个味。
我们吃饭的时候,就看到马老板一边忙着招呼客人,还一边接电话不赢。他回电话最多的话就是:“不好意思,真的搞不出来了,需要提前预定”。都是回绝,再预约。
中午,有个美女顾客找马老板想吃小龙虾,马老板说:“虾子真的要提前预定,要刷要洗的,临时搞不出来。你想试味就去隔壁包间咯,他们那里上了10斤一大盆”。然后美女顾客就悠悠然的去了隔壁包间,觅着两只小龙虾,笑嘻嘻的出来了。
这或许就是专属长沙人的烟火气与松弛感。
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