来长沙下馆子必点这5道菜,热辣＂星城诱惑＂,一看就是当地人

跟姐妹们说句实在话,来长沙要是不点这几道菜,那可真是白来了！我有个朋友上次来长沙,点菜的时候一脸懵,结果服务员一看就知道是外地来的。后来我带着她重新吃了一遍,她直接惊呼:＂怎么跟我上次吃的不是一个味儿！＂今天就来给大家安利一下,长沙人下馆子必点的那些＂硬菜＂,学会了你也能伪装成地道长沙人！

说到长沙菜,剁椒鱼头必须排第一有木有！那红彤彤的剁椒铺满整个鱼头,光是看着就让人口水直流。**正宗的剁椒鱼头用的是胖头鱼,鱼肉细嫩,配上自家腌制的剁椒,那个鲜辣劲儿真是绝了！**我上次带北京来的朋友去吃,她一开始还担心太辣,结果筷子根本停不下来,连鱼头上的胶质都啃得干干净净。关键是这道菜里的剁椒不是那种干辣,而是带着发酵过的酸香味,跟鱼的鲜味一融合,嘿,那叫一个销魂！

地道的馆子做剁椒鱼头,剁椒都是提前好几个月腌制的,有的老店甚至用的是祖传配方。我邻居阿姨就总说,她婆婆做的剁椒鱼头,剁椒都要腌足三个月才够味。你要是看到哪家店的剁椒颜色特别红艳,香味一冲过来就带着股子发酵的酸辣气,那准没错,这家店的剁椒鱼头八成是下了功夫的！

这道菜可是检验一家湘菜馆水平的标准！**真正的小炒黄牛肉,牛肉要切得薄薄的,大火爆炒,配上青椒、小米辣、蒜苗,那个香味能把隔壁桌都馋哭！**我有个死党是地道长沙伢子,他说判断一家店正不正宗,就看小炒黄牛肉够不够＂镬气＂。啥叫镬气？就是那种大火爆炒出来的焦香味,牛肉表面微微焦黄,但里面还嫩着,一咬下去汁水都要爆出来！

上次跟家里人去吃,我妈都惊了:＂这牛肉怎么这么嫩？＂秘诀就在于牛肉要提前腌制,加点生粉锁住水分,然后下锅要快炒快出,火候掌握得刚刚好。有的店为了省事用冷冻牛肉,那味道立马就差了十万八千里。所以姐妹们记住了,点这道菜的时候看看牛肉是不是现切的,颜色是不是鲜红的,这可是关键！

来长沙不吃口味虾,那跟没来有啥区别？每年夏天,长沙的大街小巷到处都是剥虾的人,那场面真是壮观！**正宗的口味虾个头不用太大,但一定要新鲜,油亮亮的红汤裹满虾身,麻辣鲜香,一口下去根本停不下来！**我姐妹上次来长沙,一个人干掉了三斤虾,第二天嘴皮子都肿了,但她说:＂值了！＂

口味虾的精髓就在那个汤底,要用十几种香料熬制,有的店还会加秘制的豆豉酱。我之前问过一家老店的老板,他说他们家的汤底要熬足两个小时,香料配比都是不外传的。剥虾的时候记得**把虾头的汤汁吸一吸,那才是精华所在！**虽然吃完手上、嘴边都是油,但那种满足感真是无法形容。有朋友说吃口味虾要戴一次性手套,我只能说,那你可就错过了剥虾的灵魂体验了！

这道菜在长沙的地位那可不一般！**毛氏红烧肉跟普通红烧肉不一样,它要用冰糖炒色,肉要炖得软烂但不碎,肥而不腻,瘦而不柴,每一块肉都裹着浓郁的酱汁！**我有次带外地同事去吃,她本来不爱吃肥肉,结果尝了一口直接改口:＂这个肥肉怎么一点都不腻？＂

秘诀就在于这肉要选五花肉,肥瘦相间,先用热水焯过去腥,再用冰糖慢慢炒出糖色,最后小火慢炖。我邻居家老爷子是地道长沙人,他说正宗的做法要炖足一个半小时,肉要炖到筷子一戳就透,但夹起来还能保持形状。**配着米饭吃,那浓稠的汤汁拌饭,能让你恨不得多添两碗！**有的店还会在红烧肉里加点干辣椒提味,吃起来又香又有点微辣,真是人间美味！

别看名字朴素,这道菜可是长沙家家户户都会做的硬菜！**农家小炒肉用的是五花肉片,配上青椒、红椒、蒜苗,大火快炒,那个香味能飘出三条街！**关键是这道菜看着简单,但想做得好吃可不容易。我有个姐妹嫁到长沙,她说婆婆做的小炒肉是她吃过最好吃的,秘诀就在于火候和调味。

肉要切得薄厚均匀,下锅前要先炒出油,这样肉片才不会太油腻。青椒要选那种表面有点皱的本地青椒,辣度适中又带着清香。**有的店还会加点豆豉提味,那个咸香味跟肉香一结合,真是让人欲罢不能！**我上次带家里小孩去吃,他平时不爱吃青椒,那天愣是吃了一大盘,还问我:＂妈妈,这个菜能不能天天吃？＂你说这魅力得多大！

小贴士:去长沙下馆子,记得别在饭点高峰去,不然好多热门店都要排队！还有就是长沙人吃饭都爱点个啤酒或者冰可乐,辣菜配冰饮料才是绝配！如果你不太能吃辣,可以提前跟服务员说少放点辣椒,但说实话,来长沙不吃辣那可真是少了一半的灵魂！你们去长沙吃过哪些馆子？有没有哪道菜让你念念不忘的？欢迎留言分享！