长沙这个地方虽然现在很繁华，但其实它有很深的底蕴，特别是那场1938年的文夕大火，把一个两千多年的历史遗迹烧成了空壳子。
现在去天心阁往下看，只剩下最后一段老城墙，这就是长沙留给我们的唯一一根根。
要是再往深里挖，就得提马王堆了。
辛追夫人素纱单衣轻如蝉翼，两千多年前有这样讲究的地区，由此可见该地是远非普通蛮荒之邦。
湘江上游有块刻有“惟楚有材，于斯为盛”四个字的木牌，悬挂了近千年，人才一代又一代地向南边流出，像湘江的水流一样。
长沙人吃东西，骨子里透着一股子实用和硬气。
早晨一碗粉，汤要清，油要重，一碗下去，立刻把魂儿给“定”住。
晚上来口臭豆腐、小龙虾，黑的黑、红的红，都是一种令人窒息的辣味。
它没有规矩可循，像他们过日子那样——火烧干净后继续重建，天塌了先顾眼前的这一顿饭再说。
这股子劲儿，比辣椒还烈。
今天给大家介绍的是长沙必吃十种早餐。
长沙米粉：2200年前的汉代味道
长沙人的早晨，就是从一句“嗦粉啵？”开始的。
这不是一碗普通的粉，它来自汉代2200年以前，是熬制而来的。
1974年，在长沙阿弥岭汉墓中出土了全套完整米粉制作工具磨、灶、鼎、甑等在汉代把米粉的起源固定下来。
更荒诞的是，秦始皇派兵南征，北方大汉无法适应米饭，于是伙夫们想方设法地将米磨成浆蒸成条，伪装成面条，这就是最早的米粉。
到了清代，长沙县志里就有关于“米面”的记载，火宫殿也发明了“盖码”吃法，这样一碗粉才算真正成为了气候。
在长沙，你一定要吃扁粉，用早稻米制成的扁粉细长透明，煮熟后柔软而不过粘，最能保留住食物的味道的是它。
汤头要用猪筒骨、鸡骨架加熟猪油文火慢慢熬，熬至汤色乳白为止。
码子分炒码和煨码，肉丝、酸辣、杂酱是经典。
老口子到店，懂行的人会直接叫一声，“粉少码多”，再剁下一勺辣椒，撒上一把酸豆角，呼噜呼噜下肚，才算是“好恰”！
德园包子：百年老字号的“活化石”
德园包子虽小有名气但不起眼，是湖南长沙“活化石”。
它创设于清光绪四年（1878年），一对谭姓夫妇在八角亭开起了夫妻店，取自于《左传》里有德则乐，乐则能久的意思，叫德园。
但真正让它名震星城的，是民国初年。
那时几个失业的晚清官厨盘下铺子，把官府宴席剩下的海味鲜货剁碎了拌进馅里，没想到这“边角料”竟然成了“出笼热喷喷，白色皮喧松”的传奇。
即使1938年长沙的文夕大火将铺子烧得只剩下灰烬，老师们也硬是在废墟上重新打起了擀面杖，重建了德园茶馆，依靠八大名包来维持住战火中的味觉坐标。
后来经过沉浮，到了2018年这门制作技艺成为了非物质文化遗产，并于2022年被列为湖南老字号。
现在的德园包子，讲究个老面发酵，绝不加泡打粉。
那面皮洁白、柔软，咬上一口就有弹性了，像是被浸透的海绵。
最绝的是那四眼大包，顶部四个孔，蒸得油光水滑。
馅料有糖馅和肉馅，玫瑰白糖包甜而不腻，带点花香，冬菇鲜肉包用猪前夹缝肉配香菇、笋干，油而不腻，鲜得掉眉毛。
糖油粑粑：油锅里翻滚了千年的金黄小饼
南宋年间，有一官员的老娘生病不能进食，厨师想出用糯米粉做成饼状放进油中煎炸，并倒入红糖汁，果然使老太太食欲大增。
这传说也在《楚辞·招魂》中出现过，所谓蜜饵就是它的祖先。
这一团金黄的薄饼最初出现在重庆渝中区土司城遗址边一个码头之上。千年之后才成为真正的一棵活化石。
做法讲究个“慢工出细活”。
水磨糯米粉加沸水揉团，手劲得大，搓成饼状下锅。
传统是菜籽油炸，火候是命门，温高了苦，低了腻。
现在火宫殿改良成“糖油煮”，外壳不硬，内里软糯。
刚出锅的粑粑金黄如金，咬上一口外酥内嫩、甜而不腻。
吃这东西急不得，性急的邵阳人到了这儿也得慢下来。
刚出锅烫嘴，得“三吹三舔”，一边哈气一边小口抿。
葱油粑粑：街头巷尾的香气，长沙人的“硬扎”
这不是土生土长的长沙货，是1910年从靖港顺湘江流漂到长沙来的。
当年靖港的摊贩担着担子到长沙南门口来，一炸就让街上香味弥散了半个城门。
后来火宫殿花重金聘请了师傅，彭桂英炸的粑粑成了金字招牌，连谭延闿日记里也提到过“葱油饼”。
1930年代江浙人传入了葱猪油糕的制作方法，长沙师傅加入板油丁，炸出爆汁版，1942年第三次长沙大捷后，火宫殿开张了，从此这粑粑就成为湘菜宴席中的常客。
做法讲究，早籼米掺隔夜饭磨浆，发酵后不软不硬，加葱花、盐搅拌均匀。
特制铁勺预热至200℃，舀米浆入180℃油锅，初炸30秒定型，敲勺脱模，翻面炸至金黄。
刚出锅的粑粑外皮酥脆，一咬就“咔嚓”一声，里面绵软的蜂窝状，葱花青翠不焦。
老长沙人喜欢吃泡在米粉汤里的米粉或牛肉粉，只有辣到出汗才能满足。
这粑粑就像长沙人生活一样，外在粗犷内在柔和，具有浓厚的葱油味。
清晨买个粑粑边走边吃，有葱香味、有油香味，这才是长沙的早晨。
莫讲大道理，恰个粑粑，日子就有了滋味。
杨裕兴面条：百年传承，火里淬炼的“功夫面”
1894年，清光绪二十年，杨心田在三兴街挂出“杨裕兴”的牌子，图个富裕兴盛。
真正的把这面变成绝活的，是第二代杨裕臣，他是一位练家子，把武术融入到面团之中，独创了“功夫打面”。
最令人惊叹的莫过于1938年文夕大火，将长沙变成了白地，把杨家两代人的基业化为灰烬，第二代掌门人杨佑生带着老娘逃到了衡阳，在大东华门重新开始做饭，这便是生死的分量。
这碗面熬过三个朝代，从公私合营到改革开放再到2006年被商务部硬性认定为中华老字号，2009年又列入湖南省非物质文化遗产名录，这块金字招牌是用火烧过、岁月淬炼出来的。
做法上讲究个“蛮劲”。
用新疆、内蒙古的硬质麦配软质麦，加鸡蛋、食碱，经上百次加油、揉和、拍打而成。
切好的鸡蛋颜色发黄，下锅不粘、不稠，入口有韧性、软硬适中、吃起来香浓绵密。
汤底一定要宽、清、开（水多、水清、水沸），面码花样繁多，肉丝煨码汤清肉香，酸辣油码鲜辣脆嫩，最地道的老口子还要配上一个带有迅干的面（刚熟的面），图个“迅”字吉利。
小钵子甜酒：靖港码头的风霜，非遗的醉人香
长沙人清晨的第一杯甜酒是从一声“甜酒，小钵子甜酒”吆喝声中被叫醒的。
这声方言叫卖里藏着清朝末年靖港码头的风霜，当年湘江良港商贾云集，对面的铜官窑陶土钵子配上靖港糯米和辣蓼草酒曲，酿成这口甜辣交融的非遗味道。
老人们说，这是靖港十二礼中的瑰宝，酒曲要从中秋节开始用辣蓼草、荷叶手工搓制一个月，比金子还金贵。
做甜酒要经过七个步骤，即糯米浸泡八小时，蒸熟后用靖港水冲凉，拌上酒曲装入陶钵，中间打孔一个酒眼，盖上稻草，在25℃到30℃的温度下恒温发酵24小时。
成品白生生的糯米粒漂浮在酒汁里，中间酒眼冒出气泡，咬一口颗粒饱满，甜而不腻，酒香伴着米香直冲鼻腔。
最地道的吃法就是甜酒冲蛋：热甜酒冲蛋，半分钟内搅匀即可食用，暖胃又补气血；冰镇后饮用，像饮带有酒味的气泡水一样舒适，恰到好处让人眯眼！
姊妹团子：火宫殿的蒸笼香，甜咸双味的情意
长沙人的早晨，是被火宫殿的蒸笼香气唤醒的。
20世纪20年代初，铜匠姜立仁的孪生女儿在火宫殿圩场摆摊，因为甜咸双味团子组合销售而得名“姊妹团子”，民国歌谣中“姐妹团子数二姜”就唱的是这一口。
田汉也是忠实的拥趸，1997年获“中华名小吃”，2009年被列入湖南省级非物质文化遗产，“火宫殿八大传统小吃”的第四代传承人马力从1980年开始接替师傅的手艺，至今每天现场包蒸。
做法讲究，糯米浸泡磨浆，制成光滑粉团；肉馅选五花肉配香菇，用泡香菇水增香，包成尖顶石榴形；糖馅用北流糖、桂花糖、红枣肉炒制，捏成蟠桃状。
旺火蒸制时间10分钟左右就可取出，洁白细嫩犹如玉。咬下一块糯而不涩、甜而不腻的糖油酥包子，肉肥而不腻、甜而不腻、非常香甜！
节庆时糖馅点红丝，红白相映，细伢子见了直咽口水。
双燕楼绉纱馄饨：皮薄馅嫩，汤鲜味美的早餐灵魂
这并不是一般的小吃，是1907年清朝末年就在南门口扎根的老江湖。
当年李少明、刘凤章等人在南墙湾口摆摊，凭借一双手艺，在乱世中也成了响当当的能人。
解放前长沙街头有10多家馄饨铺在比拼，但是只有双燕楼活了下来并被列为非遗。
馄饨皮要用高筋粉、鸡蛋、碱三者揉成8×9cm的饼状，薄至0.37mm，每斤面粉能打出140张，比纸还透光。
馅儿是前腿肉配五花肉，肥瘦比2：8，手剁成泥后打水，嫩到可以在嘴里化开。
包的时候对角线一折，煮熟后尾巴卷成纱纹，像燕子飞回巢里。
汤底用5只老母鸡、20斤筒子骨熬五个钟头，加点排冬菜，鲜得掉眉毛。
老长沙童谣里写“李合盛牛肉、徐长兴鸭子、双燕楼馄饨、杨裕兴面”，赊账不赊账都得有货真价实的“双燕”，浮在汤面上不会沉到底，咬一口就会融化在嘴里，才是长沙真正的早餐灵魂。
龙脂猪血：百年烟火气，暖胃又暖心
长沙的早晨，得从一碗龙脂猪血说起。
这是清朝同治年间火宫殿胡家麻油猪血摊的底子，在民国时期文化人叶德辉吃过之后就说“龙肝凤脂也只不过是这样的”，于是便改为名为龙脂猪血，因此成为火宫殿八大小吃之一。
做工讲究，用新鲜的猪血手工宰割后，放入温水中凝固成薄片，用肉骨鲜汤打转身（即滚水），再加入干辣椒末、冬瓜菜、芝麻油、葱花、胡椒粉。
猪血嫩如豆腐，入口嫩滑如脂，微辣裹鲜，热气腾腾。
冬天吃周身暖和和，五腑受用，比山珍海味实在。
老长沙人都会说，这碗血是街头烟火气，趁热喝一口，余味回肠。
糖饺子：古老传说的“金风玉露”，舌尖上的狂野
这个名字听起来像是面食，但实际上它却是用糯米粉搓成条后炸制而成的，和饺子之间有着八九个间隔，是长沙街头特有的野味。
它的基础牢固得像周代的《诗经》里的牛郎织女传说那样结实可靠。
到宋代时，《东京梦华录》记载的七夕“乞巧果子”即为它的祖宗，“笑靥儿”。
最有趣的是明清时期，长沙人把油炸面点称作糖拌饺，这是七夕“赛巧会”的主打商品，文人顾禄在《清嘉录》里也提到了它，说它是“金风玉露一相逢”，象征着牛郎织女鹊桥相会。
湖南人成武丁成仙前在弟弟身上指点天上相会，这使它多了一份仙气。
做起来不复杂，但讲究火候。
用糯米粉掺入一些粘米粉和白糖，用开水烫面搓成长条，两头一扭成麻花状，下入菜籽油锅中慢慢炸熟即可。
刚出锅的香气叫人难以抵抗，必须在热气腾腾的状态下往熟黄豆粉里滚上一圈，香味钻进了鼻子里。
咬一口，发出“咔嚓”一声，外皮酥脆掉渣，内里的糯米芯子烫嘴软糯拉丝，甜得直白又狂野。
老长沙人早晨来一根，喝碗姜糖水，是真真的“满足”。
粗粝的甜比西式甜点更接地气，它是刻在长沙人骨子里的碳水锚点。
文夕大火烧了两千年的城，就剩一截城墙戳在那儿。
清晨的街头没有断过的筒骨汤、葱油粑粑的焦香。
长沙人把讲究，从辛追老太太的素纱单衣一直绣进这十样吃的里面。
日子不过是一碗吃进肚子的火柴、一碗洗不净的脸盆。
你说，还有什么坎儿过不去？
10个月宝宝每天需要喝多少奶粉？
