【长沙站】4月21-23日第20期中成伟业考察班-湘味新势·文旅共生2026餐饮新趋势研学营

《湘味新势 文旅共生》

2026餐饮新趋势 长沙研学营

★2026年整体餐饮市场预测？

★2026年消费者最想做什么？

★弯道超车的赛道在哪？

★从地域餐饮到连锁品牌-地方菜规模化的底层逻辑

★当美食遇上文创，会碰撞出怎样的惊喜？

★拼口味、拼环境之外，餐饮人如何用文创美学打造核心竞争力？

★颜值、故事、体验三位一体，餐饮人如何构建自己的美学体系？

湖南“土菜”的天花板，连拿两年必吃榜。明档展示特色山里食材，让新鲜看得见。3.0城市“轻院子”版，升级后每天排队，同行争相学习。

考察亮点：

①土菜精致化：1.0版直白乡土，土在地域；2.0版精致乡土，土在氛围；3.0版城市文旅土，土在食材本味。

②土菜馆如何用信任与美学破圈？

③餐饮+零售：如何打造第二增长曲线？

④产品主义：严选食材、本味为王，回归本质。

深挖长沙方志，复原老味道，复古市井场景。

考察亮点：

①空间与文化：低成本、高质感的沉浸式场景。

②产品与定价：“2-5-8”元定价体系，高引流强复购。

③运营模式：全时段+强社群+高留存。

④流量逻辑：商圈流量+社区粘性+自传播。

东茅街茶馆融合灯谜、湘剧、花鼓戏等非遗元素，沉浸式体验。

一杯茶，二两粉，三五好友，再现老长沙、老茶馆生活。

偷得浮生半日闲。人间烟火气，最抚凡人心。

柿季如院以万平中式庭院+沉浸式市集土菜为核心，打造文旅餐饮标杆。用极致的场景吸引流量，用稳定的口味留住顾客，用多元的业态提升价值。

考察亮点：

①空间美学：打造“人人爱拍”的流量场。

②产品策略：土菜升级，做“差异化口味”。

③降本增效：做“高翻台”生意。

④业态融合：打破边界，做“一站式”消费。

⑤营销破圈：IP符号强化，“柿”元素贯穿品牌。

耕渔雅院，用一条鱼撑起一院文化。

文化赋能做体验，爆款产品拉流量，高性价比稳客群。

考察亮点：

①江南园林+湖湘渔文化：6000m²沉浸式渔文化庭院。

②爆款矩阵：庐山西海有机大鱼头、洞庭湖桂花鱼，现捞现杀，活鱼现做。10款鱼品类聚焦赛道。

③多时段+多场景：午晚正餐+下午茶+夜宵+宴会，平峰不空场。

④把文化做成体验：文化墙、非遗展示、表演，让顾客“吃文化”，而非“吃装修”。

徐记海鲜——中餐连锁的教科书。

强供应链·极致新鲜·标准可复制

精细化管理+稳定高毛利，高端海鲜宴请标杆。

考察亮点：

①零库存铁律：天买天，天卖天，餐做餐，餐卖餐，鲜货最长18小时，当日未售全部报废。

②源头集采+期货锁价：提前排期货，比市场价低20-30%，平价也能做海鲜。

③出品三字经：鲜、本、时。

明档可视化

全球直采

透明溯源，一物一码，可查产地/物流

问津湘宴以湘军文化与湖湘文化为核心，打造全国首家“湘军博物馆+主题宴席+光影演艺”的文旅体验。用餐即观展、入席即入史，成为长沙文旅必打卡的湖湘文化新地标。

考察亮点：

①湘军博物馆+餐厅深度融合，集文物、湘绣、光影、数智馆于一体，用餐=逛展。

②产品做“IP”，每道菜绑定文化故事+地域食材+手工工艺，可讲解、可传播、可记忆。

③预约制+一对一定制，高端宴请极致体验。

④服务SOP+文化讲解，上菜讲解菜品故事，服务=文化传播，提升溢价。

博物馆里的高端湘菜

菜品极简，爆品聚焦

高端宴请的极致体验

2021年6月在长沙芙蓉区丰盈西里开首店，“唐”指大唐，寓意“中国姑娘”，主打中式美学+传统文化的餐饮IP，把中式文化融入烘焙、咖啡、轻食、文创。

分店介绍：

★唐姑娘不姓唐：中式烘焙、甜品

★唐姑娘的小烟囱：日咖夜酒

★唐姑娘的大烟囱：窑烤披萨

★唐姑娘家好好吃饭：古今融合料理

★唐姑娘爱看书茶点坊：书吧+茶点

★唐CAKE：中式纹样蛋糕定制

★湖南博物馆店：宝藏甜品小驿站

考察亮点：

①以“唐姑娘”为统一IP，温柔、雅致、东方感贯穿所有门店，辨识度高。

②古巷小店集群模式，形成小商业生态，多店互补，客流互导，把单店流量变成片区流量。

③中式甜品与文物IP联名，产品自带传播力。

④文化赋能餐饮，从“卖吃的”升级为”卖体验“，融入阅读、茶室、手作、展览，让门店不止是餐厅，更是城市文化空间。