【比革鲸长沙美食榜】粉面小吃版块:第288期:光头粉馆(复评),第289期:滨湖米粉(复评)

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288  光头粉馆（复评）

评测理由：

评论区争议比较大，说好的跟说不好的人数都不少，说水平下降的也有，今天我们来试试，那我们倒要看看到底是不是那样。

环境与舒适度：

店子不大，可以外摆，有个天然的优势就是在大型菜市场附近，采购好货比较方便。

粉面品质：

粉面品质都不错，粉软糯，还汤里时间长一点也比较入味，面是细面，碱味适中，有面香，韧性也不错。

汤头：

汤头比较厚重，但也算清澈，还有些回甘。

码：

肉丝码子很大条，火候不错，部位正确，肥瘦比例也舒服，吃起来肉鲜味很舒服，是个好码子。

墨鱼炖肉码子的墨鱼数量并不少，但是墨鱼香味似乎不够，肉香倒是还不错，而且有比较重的胡椒味。

仔姜炒肉码子相对口味较重，有点咸，火候还是不错，配干面是蛮有特色的。

油：

猪油香还是足，用量也够。

温度工艺：

温度没什么空话说。

性价比：

肉丝11元，墨鱼炖肉22元，仔姜炒肉15元，价格上没有什么优势。

结论：

作为河西的高分店，店里的出品还是对得起这个高分的。温度，鲜度，米粉和面的品质都在一个高水平的线上，虽然看起来价格不便宜，但是所有码子的份量都给的很足，住在河西还是值得来跑一趟。

评分：

老鲁80分    姜姜湖81分

最终分：80.5分

289  滨湖米粉

评测理由：

又是一个口碑上两极分化严重的店，哪怕是评委中的分歧都比较大，有一两年没有来过了，今天又来试试看。

环境与舒适度：

宽敞明亮，干净整洁，就餐环境很舒服。

粉面品质：

粉比较薄，比较软糯，入味程度还好，只是没什么口感，比较像那种便宜的机制粉。

面的品质很好，碱香韧性都到位。

汤头：

由于每一碗里面都放了自制的萝卜丁，有点破坏了本身的鲜味。

码：

肉丝很香，但是份量太少，少得有点可怜。

排骨很清淡，但是很鲜，香味也足，证明其本身的品质不错。

梅干菜蒸肉里面的梅干菜相对OK，酸味正、回口甜，吸收了肉的鲜味和油脂后拌面是一绝。

油：

猪油香味一般，很有可能是用量少的缘故。

温度工艺：

温度和下粉面的火候都没有问题。

性价比：

肉丝9元，排骨15元，梅干菜蒸肉14元，算是正常价吧。

结论：

这家店的一些自制菜肯定是有一群忠实顾客的，不然不会每一碗都加自制的萝卜丁。虽然也会有不喜欢的食客，但是没有关系，不喜欢的选择其他店家就好，老板把自己的这些特色做好了，自然会有欣赏的人来捧场，蛮好。整体的口味相对清淡，调味料用得不多，感觉是吃起来没负担，比较健康。小小吐个槽，肉丝码子的量还可以加一点咯。

评分：

老鲁78.5分   姜姜湖82分  

最终分：80.3分

总结

这两家都算得上是评论区的 “争议户”，褒贬两边各占一半。

先第一家作为河西排得上号的高分老店，底子确实扎实，出品依旧撑得起口碑。粉软糯入味，在汤里泡久些也不发散；细面碱味适中，面香与韧性都在线。汤头厚重却不失清亮，尾调带点回甘，猪油香气也够正。最实在的是码子份量，肉丝条大份足，火候、部位都讲究，肥瘦比例得当，吃起来肉香纯正。虽说定价不算亲民，但料给得足，住在河西的朋友专程跑一趟，不算冤枉。

第二家这家的就餐环境在粉店里算出众的，宽敞明亮、干净整洁，坐着吃粉很舒服。出品上面的品质优于粉，碱香与韧性都到位；粉偏薄软，口感偏普通，更像常见的机制粉。他家最有记忆点的是每碗都加自制萝卜丁，偏爱这口的会觉得很对味，吃不惯的便觉得抢了汤头本身的鲜味，也算店家的一份坚持。几个码子里，排骨清鲜本味足，梅干菜蒸肉拌面堪称一绝，唯独肉丝码的份量偏秀气，这点店家确实可以再大方些。

说到底，长沙人吃粉从来没有统一的标准答案。有人爱浓油重码的酣畅，有人好清鲜本味的熨帖，众口难调本就是常态。我们做评测，有对于长沙米粉的评分标准，只讲吃到的真实感受，好就是好，不足就是不足，至于合不合自己的胃口，终究还是要坐下来呷一碗，才算数。

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