长沙家常版清蒸鳜鱼，猪油是灵魂。
(李礼承恩家的日常家常菜谱)
直蹦主题，搞这道菜，第一步就是把鳜鱼彻底打理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏都要清得干干净净，鱼肚子里那层黑膜也要刮掉，不然蒸出来有土腥味。然后在鱼身上划几刀，划深点，这样腌制的时候才入味。
接下来就是腌制去腥。把葱姜拍碎，倒点料酒，放水放点盐，把鱼里里外外都泡到葱姜水里面，尤其是划开的刀缝里，一定要塞点葱姜丝进去。然后把鱼泡在这个葱姜料酒水里，大概泡个十分钟，让底味进去，腥味也出来。
趁到腌鱼的功夫，我们来搞个葱油。把腌鱼用剩的葱姜、芹菜、紫苏只要是增香的配菜可以都丢到锅里，倒点油，小火慢慢煎，煎到葱姜都变得金黄焦香，这个葱油就熬好了，倒出来留到后面用，这是提香的关键。
蒸锅水烧开，鱼盘子里先垫几片姜片，底下再支两根筷子(我一下没找到合适点筷子就放了把钢签垫高，把鱼架起来，这样蒸汽才能在鱼的下面流通，受热才均匀，不会出现上面熟了下面还生的情况。最关键的一步来了，就是在鱼身上放一些猪油，猪油要抹匀，这一步是灵魂，蒸出来的鱼才会又香又嫩，不会干柴。
然后大火蒸8分钟，时间一定要掐准，蒸久了肉就老了。鱼蒸好端出来，先把盘子里那股腥水倒掉，姜片也夹走，这水千万不能留，不然鱼吃起来就腥。
接着把之前熬好的葱油倒回锅里，加一些水，再按水1:1的比例倒生抽，再丢一小撮糖提鲜，搅和匀，烧开之后，沿着鱼盘子的边边淋下去，不要直接浇在鱼身上，这样味道才会慢慢渗进去，不会一下子把肉腌咸。
最后，把提前切好的大葱丝、姜丝铺在鱼身上，喜欢吃辣的长沙满哥跟妹坨，还可以再加点剁辣椒，颜色也好看。再烧一小碟滚油，“滋啦”一声淋在葱丝姜丝上，那香味一下就冲出来了，整个厨房都是香的嘞。
这样，一道鲜美无比毫无腥味的猪油清蒸鳜鱼就搞砣成功哒！夹一筷子鱼肉，蘸点汤汁，猪油的香、葱姜的鲜、辣椒的爽，鱼肉的清爽甘甜，回味全部都在嘴里，连汤汁都可以拌三碗饭！五分钟就光盘了。照着我的步骤做绝对不筐瓢。做好了记得来评论区秀杰作哈，哈哈哈。
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